魚子醬手工義大利麵▲手工製作的義大利麵,口感細緻而有彈性,上頭的Avruga也給的大方,每一口都可以吃到魚子醬,可惜沒有爆漿口感。■高政全/攝影
魚子醬手工義大利麵▲手工製作的義大利麵,口感細緻而有彈性,上頭的Avruga也給的大方,每一口都可以吃到魚子醬,可惜沒有爆漿口感。■高政全/攝影
香煎法國鵝肝▲法國鵝肝表面金黃,中間呈現幾乎全熟的口感,搭配燉煮至軟爛、帶有濃濃肉桂香的西洋梨。■高政全/攝影
香煎法國鵝肝▲法國鵝肝表面金黃,中間呈現幾乎全熟的口感,搭配燉煮至軟爛、帶有濃濃肉桂香的西洋梨。■高政全/攝影
法式白蘆筍佐松露醬▲來自荷蘭的新鮮白蘆筍,搭配黑松露奶油醬汁,吃得到爽脆多汁。■高政全/攝影
法式白蘆筍佐松露醬▲來自荷蘭的新鮮白蘆筍,搭配黑松露奶油醬汁,吃得到爽脆多汁。■高政全/攝影
▲宋建良、陳心儀和詹世昌,都曾在阿根廷居住超過20年,分別擔任內外場工作,聯手打造布宜諾阿根廷廚房。■高政全/攝影
▲宋建良、陳心儀和詹世昌,都曾在阿根廷居住超過20年,分別擔任內外場工作,聯手打造布宜諾阿根廷廚房。■高政全/攝影
美國特選熟成沙朗▲熟成沙朗已將多餘的油脂去除,吃起來肉質細緻,油脂香氣中規中矩,屬於奶油小生形象。■高政全/攝影
美國特選熟成沙朗▲熟成沙朗已將多餘的油脂去除,吃起來肉質細緻,油脂香氣中規中矩,屬於奶油小生形象。■高政全/攝影
甜蔥湯▲以歐洲進口的新鮮甜蔥熬煮而成,滋味香甜,質地濃稠,香而不辛。■高政全/攝影
甜蔥湯▲以歐洲進口的新鮮甜蔥熬煮而成,滋味香甜,質地濃稠,香而不辛。■高政全/攝影
美國特選熟成肋眼蓋▲肋眼蓋豐富的油脂香氣之外,還帶有些許碳香,肉質則相對較為鬆散,是熟男風範。■高政全/攝影
美國特選熟成肋眼蓋▲肋眼蓋豐富的油脂香氣之外,還帶有些許碳香,肉質則相對較為鬆散,是熟男風範。■高政全/攝影

台北市出現第一家阿根廷料理餐廳,曾在阿根廷居住超過20年以上的華僑宋建良、陳心儀和詹世昌,聯手打造布宜諾阿根廷廚房,連阿根廷商務文化辦事處代表Sr. Juan Pena前往用餐後,都在官方網站上撰文推薦,令人好奇。

■吃牛肉 講究原汁原味

阿根廷是世界主要出口和生產牛肉的大國,宋建良說,牛肉可以說是阿根廷人的主食,在阿根廷,家家戶戶的後院裡,幾乎都有專用的烤肉架,每到周末,就會傳出陣陣的烤肉香。

阿根廷人愛吃牛肉是世界有名,每年的牛肉消耗量全球排名第二,宋建良說,記得住在阿根廷的時候,每次烤肉之前會依人頭,每人以500~700克下去計算分量,相當於一餐就要吃下16~22盎司的牛肉。

阿根廷人吃牛肉,講究原汁原味,碳烤牛肉通常不以任何的香料醃漬,僅以少許的鹽巴提味,烤好之後搭配chimichurri和criolla兩種醬汁,宋建良說阿根廷人吃牛肉,這兩樣絕對是基本配備。

■兩種醬汁 鹹酸解膩

Chumichurri是以新鮮的巴西利、大蒜和橄欖油做為基底醃漬而成,其中包含有迷迭香、奧瑞岡、黑胡椒和土耳其紅椒等20餘種香料,可以說是一種綜合香料油,吃起來鹹酸帶辣,是具代表性的阿根廷風味;criolla則以洋蔥、蕃茄醋漬而成,乍看之下很像常見的莎莎醬,不過吃起來更酸,搭配牛肉有解膩的效果。

台灣無法進口阿根廷牛肉,宋建良選擇以美國Prime等級的牛肉,由合作廠商進行熟成,提供精修沙朗、牛小排和肋眼蓋等不同部位作為選擇,相較於牛小排的帶油帶筋,精修沙朗雖然顯得較沒有個性,但吃得出肉質組織的細緻,肋眼蓋則帶有碳烤香氣,口感非常鬆軟,三者風格截然不同。

■白蘆筍 爽脆多汁

阿根廷是歐洲的移民國家,不少居民都擁有歐洲血統,其中有一半是義大利人,此外,西班牙人、法國人也不在少數,因此日常料理也融入義法元素,宋建良將餐廳設定為頂級套餐路線,幾乎每一個套餐都包含了松露、鵝肝和魚子醬。

這個季節,已經吃得到來自荷蘭的白蘆筍,搭配黑松露醬汁,吃起來爽脆多汁;厚達1.5公分的香煎鵝肝雖然稍微過熟,但搭配燉煮得柔軟、帶有濃濃肉桂香的紅酒西洋梨,稍稍平衡;西班牙Avruga魚子醬則放在手工自製的義大利麵上,以檸檬醬汁佐味的義大利麵,深富口感,檸檬酸香帶出魚卵的海味。

■飯後甜點 吃得到松露

飯後甜點也貴氣逼人,除了有包入鵝肝凍的鵝肝巧克力,還有本周話題最夯的松露巧克力,宋建良強調,「我們的松露巧克力,是真的有加松露喔!」

前菜帶有歐洲血統,主食則是道地阿根廷,布宜諾阿根廷廚房目前採預約制,用餐前一天需預訂,除了1680元、2300元和3200元的套餐,還提供2000~5000元不等的無菜單料理,對於牛肉餡餅、炸牛肉片、酸漬牛津舌和油封鴨腿等阿根廷特殊風味料理有興趣的人,也可以做指定搭配。

(更多邱雯敏的美食報導請上

http://blog.chinatimes.com

/food/)

INDEX

★布宜諾阿根廷廚房/台北市莊敬路178巷15號/02-27299257/採預約制/加1成服務費

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