選對了食材,鐵板燒料理出美味也會加分。台北晶華酒店Robin's鐵板燒,自3月起,以「每月一鮮」為主題,嚴選當季限量頂級食材,展現各類海陸珍饈、珍貴時蔬的質感與風貌。3月首波主打日本北海道根室野付灣、自然放養的鮮美干貝,主廚以鐵板香煎、帶殼蒸煮及高湯煨煮的方式,讓老饕們大啖當令食材的即時美味。

Robin's鐵板燒主廚陳春生表示,目前市面上進口的干貝多採養殖方式,此次所引進的干貝是北海道根室野付灣自然放養,3年才收成,肉質的細膩與鮮甜更令人印象深刻。

主廚利用三種不同方式來料理根室野付灣干貝,例如:「干貝巧達湯」將熬煮後的鮮魚湯與時蔬慢火燉煮,加入白酒醬汁煮至濃稠狀,接著將鮮干貝以鐵板嫩煎至表面微焦,最後將煎好干貝放入湯品中即可;溫熱前菜的菜色是「香煎北海道鮮干貝佐白酒醬」;主菜「北海道鮮干貝與美國頂級沙朗牛排」,主廚將完整帶殼的干貝,以鐵板蒸煮法,展現干貝原汁原味的Q彈與鹹香。搭配沙拉、甜點,午間套餐每人1,750元,晚間2,350元(需加1成服務費)。

#食材 #帶殼 #主廚 #鐵板燒 #鐵板