來到馬祖,吃地方風味料理,既讓人大開眼界,又保證過癮,更是唯美享受。

來到馬祖,吃地方風味料理,既讓人大開眼界,又保證過癮,更是唯美享受。

「魚麵」是來到馬祖必嘗,通常是用馬加魚、鮸魚、鰻魚打碎的魚漿,加上麵粉揉成麵糰,捍平後再切成麵條狀,曬乾後就可保存。至於「魚麵」從何而來?主要是馬祖漁產甚豐,但過去不知如何保存,於是將多餘的魚製成魚麵,可以存放1整年;若調理得好,不但可吃出魚肉的鮮美,還可感受到加入麵粉後的香Q和彈性。

「地瓜餃」的外皮是混和地瓜粉和麵粉,內餡可以包甜的花生粉、紅糖、芝麻,或鹹的乾蔥,可以用油炸成乾餃,吃出油香;也可煮湯,品味甜嫩。

繼光餅 像中式漢堡

「繼光餅」的來由是相傳明武將戚繼光整軍經武,為了讓阿兵哥能隨時帶著糧食移防,就由軍伙用麵粉做成圓餅,餅中心有圓孔,可穿繩如銅錢掛於脖上;如今則改良成可將圓餅從側一分為二,夾上蝦仁炒蛋、蚵仔等海鮮,或其他喜愛的內餡,如現代化的中式漢堡。

麥蔥是當地季生長「小一號」的野蔥,炒蛋最夠味,別忘了入口後細嚼,在舌上停留一會兒,輕吸口氣,享受那分淡淡野香。

佛手 有如蜥蜴腳

多數人首次來馬祖,一旦看到桌上上了一盤像極了「蜥蜴爪」的怪菜,總是瞪大雙眼。這是生長在海邊岩石縫裡的貝類,由於類似「佛手」而名,又名「筆架」,但台灣十分少見,所以常會「嚇到人」。通常是先用水汆燙後撈起,再加上蔥、辣椒等用大火炒,吃的時候很像吃瓜子般,用手側拿,再用牙從上下一咬,兩殼被翹開,露出細肉,一定得嘗。

本島礁石上常見外觀狀似小火山的貝類藤壼,看來不起眼,卻是馬祖漁民口中的美味,最常見的是用來蒸蛋,可以吃到蛋香,還可吸出藤壼裡的細肉,有鮮海水的味道。

黃魚石鯛 是必嘗

馬祖靠近閩江口,這裡是傳統黃魚產地,雖然近年來黃魚數量減少,但既然來到這裡,可先向餐廳打聽是否有魚可嘗,如果有的話,也算是不失口福;另外,被稱為「夢幻魚」的石鯛,也是此地海域的鮮味,光是看東引島中柱港碼頭上大大的石鯛塑像,就知道這裡是石鯛故鄉,來這裡吃石鯛準沒錯。

建議不同餐吃不同魚,可依喜好選擇不同做法,一般店家會建議清蒸、糖醋最佳。花蛤是此地退潮時,居民會走上灘石撿來的海鮮,蔥蒜辣椒加點老酒爆香,大火熱炒,上桌趁滿煙時,別客氣,快動手,最是肥鮮。烤蠑螺也要趁熱吃,用牙籤挑出肉,輕沾店家特調酸甜微辣的醬汁,保證讓你豎起大姆指。

紅麴燉雞 荷包蛋

過去馬祖許多家裡自製老酒,利用剩餘紅麴煮雞,再加上金針和一個個圓圓飽飽的荷包蛋,有紅有白有黃,這是過去婦人做月子補身的聖品,如今大家有機會嘗,尤其是先吃紅麴入味後的鮮嫩雞肉,再咬下頗富彈性的荷包蛋,更要仔細品味紅麴和蛋白蛋黃交會融出難以形容的美味。紅麴還可用來灌香腸,挑動新口味。

哪裡吃?

東莒:故鄉民宿 0836-88088

東引:珍膳美餐廳 0836-77289

南竿:依嬤的店 0836-26125

南竿:神農居 0836-22295

北竿:龍福山莊 0836-55077

#馬祖 #繼光餅 #魚麵 #黃魚 #風味料理