▲烤鴨經典吃法「片皮鴨」,使用三星蔥麵皮包裹,香味獨特。張鎧乙/攝影
▲烤鴨經典吃法「片皮鴨」,使用三星蔥麵皮包裹,香味獨特。張鎧乙/攝影
▲「滋粑櫻桃鴨」內餡使用鴨胸肉炒菜脯,外酥內軟。張鎧乙/攝影
▲「滋粑櫻桃鴨」內餡使用鴨胸肉炒菜脯,外酥內軟。張鎧乙/攝影
▲加入鴨肉熬煮的「罈子三六」,富含膠原蛋白,湯頭香醇。張鎧乙/攝影
▲加入鴨肉熬煮的「罈子三六」,富含膠原蛋白,湯頭香醇。張鎧乙/攝影
▲蘭城晶英主廚阿勇師當場片鴨,香噴噴烤鴨香氣誘人口水。張鎧乙/攝影
▲蘭城晶英主廚阿勇師當場片鴨,香噴噴烤鴨香氣誘人口水。張鎧乙/攝影
▲沐蘭SPA獨家調配各式精油,讓人身心放鬆。張鎧乙/攝影
▲沐蘭SPA獨家調配各式精油,讓人身心放鬆。張鎧乙/攝影
▲可享受隱密空間的沐蘭套房,擁有圓弧型窗景,視野很好。張鎧乙/攝影
▲可享受隱密空間的沐蘭套房,擁有圓弧型窗景,視野很好。張鎧乙/攝影

宜蘭櫻桃烤鴨升級了,每個月熱賣600至1000隻櫻桃烤鴨的蘭城晶英酒店紅樓,繼片皮鴨之後,再與宜蘭百年養鴨場合作,使用百中選一的霸王鴨,推出全新的一鴨四吃創意吃法。

■鴨肉握壽司 有菱格紋胸皮

一鴨四吃中,最讓人驚艷的是「鴨肉握壽司」,主廚「阿勇師」林瑞勇片著冒熱煙的烤鴨,抹上宜蘭辣味噌,捏成握壽司,特別挑選過的鴨胸皮,在燈光照射下顯露漂亮的菱格紋,猶如「香奈兒」級的名牌壽司。

把壽司送進口,鴨油簡直是爆漿而出,在口中與宜蘭米、辣味融合成美味,其中另有一種隱藏口感,讓鴨油吃起來一點也不覺油膩,那是什麼?阿勇師的答案令人意想不到,「是起司,我在壽司飯上先放了起司微烤。」

湯品料理「罈子三六」,以揚琴曲目「彈詞三六」為名,源自於疼愛女兒的心。女兒正在學的揚琴曲目給了阿勇師菜名靈感,他以鴨肉、火爪、雞肉三種肉類,以及竹笙、海參、杏鮑菇等六樣海鮮蔬菜,加入老母雞高湯蒸煮,熬出來的湯頭濃醇香,連喝三碗還意猶未盡。

■一鴨四吃 霸王鴨才夠格

另一道鴨料理是客家製作手法「滋粑櫻桃鴨」,阿勇師說,鴨胸肉較柴,以菜脯炒香作餡料,乾煎成金黃色澤,吃起來外酥內軟。一鴨四吃中少不了的「片皮鴨」,使用三星蔥末擀入麵皮,抹上辣味噌,搭配炸蔥段,是烤鴨經典吃法再變化。

一般櫻桃烤鴨約2.5至3公斤,但是要作成四吃,必須使用噸位夠大的鴨,才有足夠的鴨皮,蘭城晶英與養鴨場合作,獨家取得3.5公斤重的霸王鴨,150隻鴨子裡,有一隻夠資格。即日起推出的「櫻桃霸王鴨宴」,包括一鴨四吃與蘭陽12鄉鎮風味美食,每日限量3組。

享用完烤鴨料理,不妨下榻蘭城晶英,除了客房外,在晶華自創品牌「沐蘭SPA」中,有6間鮮少人知道的「沐蘭套房」,在房裡體驗SPA後,可使用房內烤箱與按摩浴缸,放鬆身心後直接倒頭就睡。隔天外出尋訪宜蘭市區小吃,把宜蘭人執著的平價美味一次吃個夠。

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