想在北京開餐廳並不是一件簡單的事,除了開店要經過大陸行政部門的各種檢查,還有消防法等規定,最重要的是不能缺少「人際關係」。飯前飯後副總經理周豐裕表示,「在大陸,上面有政策,而人際關係就是對策。」

不過,飯前飯後在開店的過程中,並沒有遇到什麼困難,周豐裕指出,最主要是因為他早在1994年就已經赴大陸發展,經過10幾年的歷練,已繳了不少學費,「像是在不知情的情況下向二房東租了房子,結果大房東突然出現收回房子,讓我們損失不少。」由於已從過去累積不少經驗,因此飯前飯後所繳的學費很少。

且人際關係不只是商業、政策面,周豐裕表示,員工的培訓也一樣重要,「這幾年這裡的人接觸外面世界機會變多了,觀念也有些轉變,認為自己需要受到尊重,因此在與客人發生問題時,甚至會嗆客人,因此管理這裡的員工,首先要幫他們洗腦。」因此飯前飯後的員工每一位的培訓時間至少都超過1個月。

就是因為重視當地員工,周豐裕指出,目前餐廳的師傅每一位都跟他超過10年的時間,以至「雖然是大陸人,但他們做的台灣菜卻相當道地,根本很難想像,他們連一次都沒有去過台灣。」而在大陸開餐廳那麼多年,周豐裕也感受到外界對前往大陸發展的轉變。「4、5年前我回台灣的時候,許多朋友都會問我為什麼要來大陸,但我現在都不用回答這個問題了,因為他們不再問這個問題,而是改問我現在還有沒有機會到大陸。」可見赴大陸發展已成為是許多台灣人躍躍欲試的一個新選項。

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