新一代廚王出爐!「二○一一世界廚王爭霸賽」廿八日進行職業團體組賽程,廿五組來自世界各地選手,上演一場色香味俱全的對決,更吸引大批民眾入場,就近觀賞世界級名廚技巧。一整天廝殺後,最終由北京李錦記隊抱走冠軍。

「世界廚王」職業團體組冠軍,由大陸的北京李錦記隊石秀松、侯新慶、陳慶、李可奪得,評審認為,其擺設如同潑墨山水般,景緻宜人,六道工法細膩、食材運用別具巧思菜色陳列其間,相映其趣,十分別致。該隊團員得知得冠後,興奮表示,準備兩個月總算有了回報!

該隊奪得冠軍的六道菜色,以自創前菜「雙映成輝」打頭陣,兩棵大紅小番茄,坐落白色磁盤一角,沒有太多裝飾卻十分搶眼;湯品的「頂湯同心結」,選用多種材料熬製,微微淺綠色的雞湯內,隱約可見幾絲細麵點綴,讓其看起來不會太過單調。

「鹽焗醬香鴨」則選用台灣鴨,塗上北京李錦記隊特製的鹽醬,焗烤後,鴨皮金黃酥脆,鹽香四溢;麵糊定型、炸成圓柱狀,內置一塊精燉豬三層肉,與菜名「方圓之間」相呼應。

而「魚米之香」,其實就是竹筒飯,只是改填充魚肉與米飯,蒸好時,現場竹子香氣蔓延;收尾的甜品「江南美點」,則是粽子狀的甜糕點,兩道菜都與端午典故有關,十分應景。

昨天花博爭艷館變身成超大型廚房,來自台灣、上海、北京、香港、澳門、馬來西亞、新加坡、日本、法國、荷蘭等廿五隊各路好手,在此競逐「世界廚王」寶座。

十名評審來頭也不小,國內外各佔五名,包括知名的亞都飯店天香樓餐飲顧問王宣一、新加坡金莎集團總主廚黃清標、美食評論家胡天蘭、擔任多個國際美食賽事評審,來自澳門的黃偉培等。

選手四人一組,在三個半小時內,須完成前菜、湯品、家禽、家畜、水產、點心六大主題菜色,其中除前菜可自備材料外,其餘皆須使用主辦單位指定食材、鍋具,除考驗廚師手藝,發揮創意更是一大挑戰。

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