大陸公司赴美國上市似乎是一股檔不住的風潮,除了當當網、開心網等科技業赴美上市外,挾著大陸有13億人口、每年以20%成長的餐飲市場,以正宗川菜在大陸打響名號的「麻辣誘惑」餐廳,明年也將赴美上市。

麻辣誘惑常務副總張振緯表示,目前麻辣誘惑一年的有4億元(人民幣,下同)的營收,差不多在7億元左右就達到在美國上市的規模,今年麻辣誘惑將從原本的17家店,擴展至25家店,如果業績好的話,應該明年就可達到上市規模,這也就表示最快會在明年上市。

上市加速布局一次到位

談到為什麼要赴美上市,張振緯指出,大陸企業與台灣企業不一樣,通常都不是緩步成長,而是跳躍式成長。台灣企業往往比較時事求是,以階段性的來規畫、布局,譬如說做到某一個階段,業績量大的話,就蓋一個中央廚房,若業績再進一步提升,就再做培養中階幹部等不同階段的規畫。

但大陸企業的概念卻不一樣,陸企希望能夠「一次到位」,一次開個好幾家店面,因為僅只一家店養不起具有規模的經營團隊,必須開好幾家,才能把管理的占比降下來。且光是一年的廣告費用、人事成本等等開銷龐大,加上快速擴張店面也需要資金,因此麻辣誘惑才想要上市。

張振緯強調,快速擴張店面背後更主要的原因是,一般的餐飲業店面的衰退期,大概在2年半、3年就會進入下跌的狀態,所以在增長跟衰退的中間,一定要取得一個很好的平衡,等於開店的速度要比衰退的速度快,整體業績才不會往下掉,要不然就會一直往下掉。

此外,張振緯透露,麻辣誘惑一年光是花在廣告的費用,就高達800萬元。不只是廣告費,培訓員工的費用,也高得驚人,一年至少要花400萬元,甚至還送重點幹部去念EMBA,像在5月底麻辣誘惑就為4位高階幹部報名哈佛商學院的一個服務競爭優勢課程,才5天的課程,一個人的費用就高達7500美元,等於短期培訓4人就花了100萬元台幣。

不過,張振緯表示「這相當值得」,因為最制約開店的因素,就是「人」,去年就是因為缺乏中階主管,導致無法多開新店,他花了一年多的時間,每個禮拜一定會用一天下午的時間,把所有店家的店長、經理叫來上課,循序漸進的安排課程,增進他們在餐飲管理上的專業知識,他笑說,「如果不那麼做,今年怎麼能開那麼多的店。」

計畫來台投資設點

一位餐飲業內人士也透露,在大陸開店不缺錢只缺人,因為人不行,就不能勉強而為,這樣只會害了自己。且培訓人員是沒有捷徑的,必須一步一腳印,才可以讓企業發展得更穩固。

且不只是針對中高階幹部,麻辣誘惑在基層員工的教育訓練上也相當重視。張振緯指出在這邊要教育訓練員工要花很多時間,必須不斷地重複教育,所有新員工上工之前都必須培訓3個禮拜,統一他們的思想,灌輸他們正確的服務之道。

至於麻辣誘惑的下一個目標除了赴美上市外,張振緯透露也有來台灣投資的規畫,雖然台灣目前已有很多不同種的麻辣火鍋、川菜等,但麻辣誘惑擁有正宗的四川口味,光是一個紅油,就用20至30種香料調配而成,這是台灣廚師學不來的,因此絕對可以區隔出不同的市場,也相信能在台灣掀起另一波麻辣旋風。

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