燻鮭魚沙拉/680元商業午餐前菜▲以高腳杯盛裝生菜與燻鮭,有高級法式餐廳架式。■楊為仁/高雄攝影
燻鮭魚沙拉/680元商業午餐前菜▲以高腳杯盛裝生菜與燻鮭,有高級法式餐廳架式。■楊為仁/高雄攝影
島魚參/680元握壽司之一▲來自日本的島魚參,肉質和油度更勝台灣一籌。■楊為仁/高雄攝影
島魚參/680元握壽司之一▲來自日本的島魚參,肉質和油度更勝台灣一籌。■楊為仁/高雄攝影
▲任壽司老闆Peter對魚蝦貝類也很有研究。■楊為仁/高雄攝影
▲任壽司老闆Peter對魚蝦貝類也很有研究。■楊為仁/高雄攝影

「任壽司」最近剛換主廚,菜單也順勢更換,雖然維持過去的套餐型態,但只要花680元即可享有10種不同的握壽司,吃過的客人都大呼超值。

「我敢說,在別的地方要吃到這些魚生握壽,少說也要花上千元。」任壽司老闆Peter很自豪的說。

■刀工厲害 醋飯調配獨特

要讓饕客心甘情願掏錢享受美食,一定得下足成本,以680元商業午餐菜單裡的握壽司為例,用到的食材就有島魚參、石斑、太刀、青花、真鯛、甜蝦、比目魚等,當然,基於「不時不食」的原則,有些食材會隨季節不同或現場貨源多寡做調整,但基本上,大多是別的地方所吃不到的。

壽司檯的師傅忙碌的為我捏壽司,Peter向我介紹:「光輝師傅是我們店裡新任板前長,曾待過弁慶日本料理的他,對食材的挑選、魚生的刀工和醋飯的調配,都有他獨到之處。」這時我才想起,原來「任壽司」主廚換人,新任主廚是否有Peter所說的那麼利害,還得經過我的刁嘴測試才能算數。

■食材罕見 口口彈Q鮮甜

在漫長的等待中,服務生先上一道前菜燻鮭魚沙拉給我解饞,肥嫩香鹹的燻鮭魚,伴著大量生菜一起就口,果然讓飢餓的味蕾獲得些許的告慰,此時,十貫握壽司也已大功告成,除了鮪魚握和鮭魚卵軍艦是熟面孔外,其餘握壽司都很難猜出它選用的食材,只好請peter在旁解釋。

「先試試真羽太。」我接受建議舉箸挾起,它的肉質屬於彈Q鮮甜的類型,嗯,還不賴,但什麼是真羽太?Peter回答,它是石斑魚的一種,又名紅點石斑,為台灣深海的野生魚種,魚身長約一公尺;接下來吃的是島魚參,它屬於竹筴魚科,在日本是屬於高級魚種,以肉質鮮甜、油脂豐富見長;至於太刀,則是來自日本的大型白帶魚,肉質軟中帶有一點嚼勁,氣味鮮甜,只要灑一點鹽巴就夠了。

值得一提的是,握壽司用的醋飯,不論是酸度、溫度、Q度均屬上乘,難怪每一口都是那麼的味美,光輝師傅果然有一套!

INDEX

★任壽司/高雄市復興二路123號/07-2155568/11:30~14:00、17:30~21:30(周一店休,商業午餐只限周二至周五中午供應,且菜色會隨季節更動)/收一成服務費

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