葡式焗飯/1080元▲以日本進口小南瓜當器皿,裡面是添加椰汁咖哩的海鮮炒飯。■鄭夙玲/台中攝影
葡式焗飯/1080元▲以日本進口小南瓜當器皿,裡面是添加椰汁咖哩的海鮮炒飯。■鄭夙玲/台中攝影
泰皇鮑蔘翅/390元▲上湯煨煮的才口翅加上魚皮、北菇、木耳絲,滋味飽和鮮美。■鄭夙玲/台中攝影
泰皇鮑蔘翅/390元▲上湯煨煮的才口翅加上魚皮、北菇、木耳絲,滋味飽和鮮美。■鄭夙玲/台中攝影
行政主廚張朝裕▲御廚伍洪成大弟子,擁有15年廚藝經驗。■鄭夙玲/台中攝影
行政主廚張朝裕▲御廚伍洪成大弟子,擁有15年廚藝經驗。■鄭夙玲/台中攝影

台中兆品酒店京兆軒最近從平價港點全新轉型為龍鮑翅餐廳,請來台北粵菜師傅設計5套菜單,午間花390元可吃到精緻的鮑翅套餐,價位吸引人。

「我們就是要打響兆品酒店知名度,即使食材成本高達五成也在所不惜!」行政主廚張朝裕表示,新推出的1080元龍鮑翅套餐,排翅有37.5公克重,在台北就要賣兩千多元,而最便宜的390元鮑翅套餐,排翅有7.5公克重,在台北至少也要賣到八、九百元。

■蟹粉燒排翅 湯頭濃郁

雖然價格平易近人,但菜色卻不含糊。以千元的龍鮑翅為例,包括上湯焗煮再搭配港式撈麵的「上湯焗龍蝦」;口感Q彈扎實有嚼勁的「雲頂智利鮑」;用酥炸牛蒡絲、海苔絲烘托加拿大鮮貝甜嫩風味的「芥辣香煎鮮貝」;以上湯煨煮入味的「竹笙蘆筍卷」;用南瓜泥、咖哩椰汁拌炒後再以起司焗烤的「葡式焗飯」。

而重頭戲「蟹粉燒排翅」則採翅身肥厚的中鰭翅,先以老母雞、火腿慢燉8小時的上湯煨煮入味,再配上蟹腿肉及花菇提香,濃鮮甘郁的湯頭微帶蟹肉的淡淡海味,光是這碗湯就足以回味再三。

■泰皇鮑蔘翅 豐富鮮美

「所有價位的魚翅高湯都是用一樣的上湯。」張主廚特別介紹390元的「泰皇鮑蔘翅」,取上湯煨煮的才口翅,加上切絲的魚皮、北菇、木耳,不僅賣相豐富滋味也飽和鮮美。

390元套餐還包括墨西哥鮑紅燒入味的「蠔皇原只鮑」、大量辣椒浸泡高粱、米酒後再抹上雪斑魚清蒸的「百椒滑游水」,以義大利香料煙燻櫻桃鴨的「香蘋燻鴨疊」及用上海菜飯淋上福建海鮮羹的「福建香菜飯」等,再加上和風沙拉、冰淇淋與水果,這390元套餐真得好便宜啊!

INDEX

★京兆軒/台中市后庄路306號(兆品酒店品臻樓)/04-24255678/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

#泰皇 #菜色 #京兆 #排翅 #上湯