(文接B8版)「金竹味」以「阿嬤ㄟ灶腳」為號召,來突顯將老菜重出江湖的意圖,從阿嬤年代的舊灶料理出的番薯飯、竹筍焢肉和苦瓜封的「農家三寶」,都是主力菜色;其中利用各種鮮筍滷五花肉,以醬油、冰糖、老酒、紅蔥頭和青蒜做佐料去精製人氣長青的「筍香封肉」,推出至今證實當初的構想是正確的。

而以冬天的冬筍、春天的桂竹筍、夏天的麻竹筍和綠竹筍,切絲後配上香菇絲、肉絲炒出來的飯,筍香四溢,讓人食指大動;如再配上南投野生的過貓,或以專業栽培的過貓嫩芽淋上梅汁,微酸微甜的口感不僅消除過貓的澀味,還能讓人胃口大開哩。

「筍干封雞」是阿嬤年代原汁原味的傳統農村菜色,最容易勾起遊子的鄉愁與懷念,今年特別結合竹山在地紅得發紫的紫南宮發財金,並委請水里蛇窯製作「金雞母甕」,盛裝內含母土雞、筍干、土雞蛋、青蒜苗和封肉滷的這道佳餚,並賦予它「發財吉祥金雞母」的菜名,來推廣飲食文化。

對於「肚量大」的吃客,以竹山紅番薯、樹薯粉做成外皮,裹以香菇絲、蝦皮、韭菜、五花肉條為內餡的「竹山地瓜包」,讓你有吃「肉圓」的飽食感,這樣若還不夠,以奈米竹炭粉、麵粉和酵母粉炊蒸出來的創意「竹炭饅頭」,絕對會讓你像吃到桶麵一樣,要做運動才能消化得了。

福林料理驚艷天鵝湖完全竹筒餐

鹿谷的福林餐廳以整顆鮮筍切片再疊出完整的筍狀,落落大方的與一大塊爌肉站在一起出席盛會的畫面,讓「無肉令人瘦、無竹令人俗」找到最佳的代言;50年代流行於台灣社會的「菜尾」,以佛跳牆的方式呈現,雖然材料沒有佛跳牆的豐富和華麗,但讓「古早味」這道菜有了全新的詮釋。

簡簡單單的一片松阪肉,帶著滿身的茶油香味一字排開,線條俐落、簡潔,有日本懷石料理的況味,雖然沒有入口品嘗它的鮮美,光用眼睛吃它就已經相當滿足;白色的山藥厚片上面鋪上細碎的茶梅,再橫躺一心二葉青翠茶葉,使得「茶梅山藥」站在盤上渾身散發出一股聖潔地光輝,讓人不嘗也醉。

福林餐廳將鮮筍、茶油、茶梅與健康的山藥和豬肉創意組合,在南投美食節裡精彩演出,搭配得宜的亮麗顏色,以及擺盤的巧思和意境,在視覺上造成現場與會人士相當的震撼,博得滿堂彩。

鹿谷天鵝湖自然生活園的「完全竹筒餐」以每段4節的竹筒裝滿白米和生鮮豬肉、高麗菜等菜色,置於鐵條上燒烤,竹節的湯汁和香味融入米飯和菜餚之中愈發香甜,而打開竹筒片時,瞧見沸騰翻滾的鮮湯那一剎那,內心和腸胃也開始翻滾起來;竹筒餐含1節竹筒飯、2肉2菜的4節竹筒菜,加上2道現烹煮的熱炒,每人250元新台幣,2人以上即可預約,但因須準備新鮮竹筒,所以要3天前預約。

旅遊資訊

交通 交通部觀光局推動的「台灣好行」溪頭線。可從台中干城車站、台中火車站(神鑑大樓原金莎百貨) 或高鐵台中站經竹山交流道至鹿谷鄉農會,終點站在米堤飯店和溪頭遊樂區。彰化客運/04-22235696,員林客運/04-8321141,南投客運/049-2984031。

諮詢 南投縣政府觀光處推廣科/04-92243971。

美食 金竹味/竹山鎮集山路一段400號/049-2622289。

青竹竹文化園區/竹山鎮富州里富州巷31號/049-2623928。

福林餐廳/鹿谷鄉內湖村興產路74-23號/049-2755545。

天鵝湖自然生活園/鹿谷鄉和雅村愛鄉路97-6號/049-2751397。

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