新余尤為甚 上桌一半是辣菜濕辣椒 乾辣椒 沾醬任你選

在大陸,吃辣有句俗語:四川人不怕辣,湖南人辣不怕,江西人怕不辣。來看看江西人怎麼吃辣。許多人都知道四川人吃辣,湖南吃辣,知道江西人也吃辣的似乎不多,但,只要來到江西,就會有人問你「敢吃辣嗎?」,如果你說敢,那你就鐵定等著吃辣;如果說不敢吃,對方就會叫你「試試看嘛!」「嘗一嘗,沒關係嘛!」如果你會在江西待個好幾天,當地人還會努力向你推銷「每天加一點點(辣),沒關係。」

江西吃辣 新余第一

江西人為什麼吃辣,是受到隔壁湖南人感染嗎?對於這種論調,江西人可是一點都不會退卻。「我們產辣椒本來就多,我們天生愛吃辣。」但問到為什麼一講到會吃辣,若不是想到四川,就是想到湖南,卻很少人提到江西?江西人也有一套絕妙說詞:「吃他們的辣,還說得出話來,但吃了我們的辣,都不吭聲了(因為被辣啞,說不出話來了)。」

來到新余,新余人還會說:「江西吃辣,新余第一。」如果不信,上了桌就知道。從最基本的炒肉丁、炒茄子、各種炒青菜,到炒韭菜小蝦米,還有連台灣很少見到的炒雞蛋、水煮豆腐,全都少不了辣椒,所以常看桌上,星星點點一堆紅。

辣椒上桌 千萬小心

動筷子前,告訴你一個小密訣。「辣椒多的不辣,辣椒少的要小心」。多半都是如此。因為看上去一盤紅紅火火星星點點的,如此的辣椒多半是用來點綴菜色用的,或會有些辣,但至少不會讓人受不了,反而是看上去沒幾根辣椒,兩三小節似乎只是用來擺個樣子的,這種就得注意,有時大口吃下去,才發覺不對,但至少還不至於到噴火的地步;如果真的想噴火,多數餐廳老闆可是沒在怕,只是看你有沒膽。

走在新余市街上,沿路偶爾可見到傳統小販擺菜攤,幾乎都少不了辣椒,有紅有綠的辣椒,看起來不起眼,尤其許多種青椒紅椒,一看就知道全是「擺擺樣子」,辣不死人,但放在一旁的小辣椒,可是這的主角,如果問:「炒盤菜放多少才會辣?」菜販通常會告訴你:「半根就夠了」,如果不信邪,回家炒菜時一根全下,保準讓你變成噴火龍。

何種最辣 朝天小米

究竟哪種辣椒最辣,有人認為是朝天椒,也有人認為是小米椒,各有各的支持者。在新余市傳統市場裡的菜販則指著小米椒說:「這個比較辣啦!」然後看看你「要不要吃看看?」

在新余不但正餐上桌的菜裡大半都是辣,甚至早餐吃的小菜鹹菜,半數以上全是辣,如果不信,走一趟傳統市場或早餐店,看看各種小菜,全是一片紅通通的就知道了。新余市鄉間,處處都可見到辣椒,綠綠紅紅的,有大有小,多數都是朝下長,但也有的是朝上長的。「朝上長的就是朝天椒啦!」外人會許會問「倒底有多辣?」農民說:「它想辣上天,你想辣不辣?」

旅 遊 資 訊

在新余吃飯,從小店食堂到飯店餐廳,在菜裡加上辣椒是「天經地義」,如果不習慣吃辣,得事前就可店內人員說,否則後悔來不及。

當地有人說,如果辣到舌,可搭配當地特有的飲料「米乳(口味接近稀釋許多的台灣米漿,有無糖有糖兩種)」,可以降辣,是是否有效則見仁見智。)

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