彩椒燒刺參 ■劉宗龍/攝影
彩椒燒刺參 ■劉宗龍/攝影

★採購清單:水發日本刺參/每斤5700元約有6至7條、彩椒、蔥薑蒜末、豬絞肉、調味料等。

★料理步驟:

1.刺參去腸、汆燙、瀝乾。以蠔油、美極醬油、冰糖、白胡椒、黑醋、米酒、辣椒醬調製綜合調味料。

2.爆香蔥薑蒜末與絞肉,加入彩椒與刺參,倒入綜合調味料,燒製3至5分鐘即可起鍋排盤。

★董娘秘笈:

1.燒刺參不必燜,燒太爛,口感噁。

2.每斤3000至6000元的冷凍白參可取代刺參,但白參難以入味,建議用滷五花肉或滷蹄膀的肉汁,與切大塊的白參燜燒20分鐘即可。

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