紅燒海參■王英豪/攝影
紅燒海參■王英豪/攝影

★採購清單:南太平洋白參/每斤4800元、錫蘭白參/每斤4600元、五花肉、大蒜、龜甲萬醬油、李錦記熊貓蠔油、青蔥。

★料理步驟:

1.先做紅燒肉。五花肉塊用熱水汆燙瀝起,再起油鍋,爆香大蒜,炒香肉塊,加入米酒、醬油,待香味四起時,倒入適量的水,煮沸,轉小火,加蓋燜煮40分鐘。

2.取一砂鍋(或做三杯雞的金屬鍋),放入發好的海參(加蹄筋亦可)和帶汁的五花肉,開大火燒乾,加入蠔油調整味道,最後放下蔥段翻炒至收汁發亮為止。

★董娘秘笈:

1.發海參超簡單,乾參泡水一天,第二天換水煮開,煮10至15分鐘,熄火加蓋放到自然涼,再換水再加熱,每天煮一次,若急用可煮2次,大概煮4次左右,最快3至4天即可發成。全程不可碰油,否則海參發不起來,或爛掉化水。

2.乾海參發漲率為5至6倍。

3.南太平洋白參質地比較Q,錫蘭白參則偏脆,兩者皆厚身且易入味。

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