別人送的烏魚子、拜拜用的芋頭粿不知如何料理?跟著台菜教母做就對了!

現代人飲食愈來愈講究,傳統台菜料理也日益精進,李秀英除了示範豪華版烏魚子炒飯,也以年節拜拜常見的芋頭粿,變化成暖口暖胃又暖身的湯品,還有薑母鴨也能不燥不火輕鬆料理。

「選料好,不是媳婦厲害。」李秀英說,料理首重選料,挑選烏魚子的時候要對著光看,透光度好者為佳,選用約1公分厚的烏魚子即可。

芋頭粿不囉唆則是欣葉出品,以大量的芋頭製作,煮湯綿軟,乾煎軟Q,無論怎麼吃,都吃得到紮紮實實的用料和香氣。

冬天想吃薑母鴨,免爆免炒,李秀英的改良式薑母鴨,不但做法簡單,顏色漂亮,不加鹽巴不用味精,吃了不燥不火全身暖洋洋,更能舒緩搔癢的喉嚨。

大廚師小檔案

李秀英,台灣台菜教母,老字號欣葉台菜餐廳的董事長,70歲的高齡,仍天天到餐廳趴趴走,堅持把關,欣葉的新品開發至今也都由她一手主導。

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