﹝5﹞洋菜以剪刀剪成約5公分的段,泡溫水10分鐘撈起備用。■鄧博仁/攝影
﹝5﹞洋菜以剪刀剪成約5公分的段,泡溫水10分鐘撈起備用。■鄧博仁/攝影
﹝6﹞高湯加入馬鈴薯絲,先煮3分鐘;再放下肉絲、雞絲、海參絲和豬肚絲,煮半分鐘;放入蛋皮絲和火腿絲,同時以醬油、鹽和醋調味;最後放入洋菜段即可關火。■鄧博仁/攝影
﹝6﹞高湯加入馬鈴薯絲,先煮3分鐘;再放下肉絲、雞絲、海參絲和豬肚絲,煮半分鐘;放入蛋皮絲和火腿絲,同時以醬油、鹽和醋調味;最後放入洋菜段即可關火。■鄧博仁/攝影
﹝7﹞大湯碗中放胡椒粉、麻油和鎮江醋,以及蔥絲和香菜,再沖入海參湯即大功告成。■鄧博仁/攝影
﹝7﹞大湯碗中放胡椒粉、麻油和鎮江醋,以及蔥絲和香菜,再沖入海參湯即大功告成。■鄧博仁/攝影
﹝7﹞大湯碗中放胡椒粉、麻油和鎮江醋,以及蔥絲和香菜,再沖入海參湯即大功告成。■鄧博仁/攝影
﹝7﹞大湯碗中放胡椒粉、麻油和鎮江醋,以及蔥絲和香菜,再沖入海參湯即大功告成。■鄧博仁/攝影

★材料:海參一條、雞肉1/2個、豬肉一塊、熟豬肚絲1/2杯、馬鈴薯1個、火腿絲1/4杯、洋菜1/3把、蛋1個、蔥絲少許、高湯6杯

★調味料:醬油2大匙、鹽1大匙、鎮江醋1.5大匙、胡椒粉少許、麻油少許

★作法:

﹝1﹞海參加入蔥、薑、酒,以冷水煮滾,燙煮2~3分鐘出水去腥,撈出後沖涼,切成粗條。

﹝2﹞豬肚以麵粉抓洗,和蔥、薑、酒、水、八角同蒸1.5小時,取出放涼後切成細絲。

﹝3﹞雞胸肉和豬肉蒸熟,取出放涼後切成細絲。

﹝4﹞蛋打散,煎成蛋皮,放涼後切絲;馬鈴薯削皮切成細絲。

﹝5﹞洋菜以剪刀剪成約5公分的段,泡溫水10分鐘撈起備用。

﹝6﹞高湯加入馬鈴薯絲,先煮3分鐘;再放下肉絲、雞絲、海參絲和豬肚絲,煮半分鐘;放入蛋皮絲和火腿絲,同時以醬油、鹽和醋調味;最後放入洋菜段即可關火。

﹝7﹞大湯碗中放胡椒粉、麻油和鎮江醋,以及蔥絲和香菜,再沖入海參湯即大功告成。

#放涼 #細絲 #切成 #少許 #馬鈴薯