▲麻辣鍋底以數十種中藥熬煮而成,香麻帶辣,白鍋則是東北酸菜鍋,強調湯頭可飲,1:1是老闆推薦的黃金比例。■趙雙傑/攝影
▲麻辣鍋底以數十種中藥熬煮而成,香麻帶辣,白鍋則是東北酸菜鍋,強調湯頭可飲,1:1是老闆推薦的黃金比例。■趙雙傑/攝影
綜合手工包/180元▲唐辛子照燒包、朝鮮元氣蔬菜包、上海水煮海鮮包,有橘、有白、有綠,滋味和色彩都多元。■趙雙傑/攝影
綜合手工包/180元▲唐辛子照燒包、朝鮮元氣蔬菜包、上海水煮海鮮包,有橘、有白、有綠,滋味和色彩都多元。■趙雙傑/攝影
竹香蟹黃膏/99元▲混入近期價格頻頻攀升的花枝和蟹肉、蟹黃,口感Q彈中帶爽脆,放在竹筒上的呈現方式十分大器。■趙雙傑/攝影
竹香蟹黃膏/99元▲混入近期價格頻頻攀升的花枝和蟹肉、蟹黃,口感Q彈中帶爽脆,放在竹筒上的呈現方式十分大器。■趙雙傑/攝影
大腸頭/288元▲熟客必點的經典菜之一,肥嫩的大腸頭經過麻辣鍋湯底的涮煮,香氣更上一層,口感肥嫩又Q彈有勁。■趙雙傑/攝影
大腸頭/288元▲熟客必點的經典菜之一,肥嫩的大腸頭經過麻辣鍋湯底的涮煮,香氣更上一層,口感肥嫩又Q彈有勁。■趙雙傑/攝影
綜合手工丸/208元▲自製的手工丸類包含牛肉丸、魚丸、花枝丸、蝦球,一次可以吃到多種美味,用料實在。■趙雙傑/攝影
綜合手工丸/208元▲自製的手工丸類包含牛肉丸、魚丸、花枝丸、蝦球,一次可以吃到多種美味,用料實在。■趙雙傑/攝影
▲耗資3000萬打造總共3層樓的店面,空間典雅舒適,最多可容納200多人。■趙雙傑/攝影
▲耗資3000萬打造總共3層樓的店面,空間典雅舒適,最多可容納200多人。■趙雙傑/攝影

台中麻辣鍋第一品牌「鼎王麻辣鍋」,繼2007年進軍台北之後再下一城,斥資3000萬,在長安東路上開設新分店,本周才正式開幕,試賣期間就已經創下驚人營業額,排隊人潮也沒有停過。

目前旗下擁有鼎王麻辣鍋和無老養生鍋兩大知名品牌,鼎王餐飲集團今年在全台灣有大規模的展店計畫,台北長安店打響第一砲,接下來在台北、桃園、板橋、竹北和高雄等都會區,也將陸續拓展新門市。

■路邊攤起家 戰戰兢兢

從路邊攤起家的鼎王,過去10年,總共只開了8家分店,今年預計總店數將翻漲1倍以上,以幾乎「1個月開1家店」為目標,對於開設分店,總是審慎評估的執行長陳世明說,其實每開一家分店,都是抱著「從零開始、戰戰兢兢」的心情。

5年前進軍台北,就懷著走進新市場的心情,雖然當時在台中已經富有盛名,但是陳世明總是告誡員工:「誰理你啊」,就是懷著這種戰戰兢兢的心情挑戰台北市場,沒想到才開始試賣,訂位電話就接到手軟,連陳世明都嚇一跳。

麻辣鍋最關鍵的就是鍋底,鼎王的麻辣鍋是用32種中藥與蔬菜熬製,走溫和路線,台中起家,老客人難免會將兩地的水準做比較,就曾經有人反應「台中店比較辣、比較好吃」,讓陳世明自己也納悶:「明明就是從同一個中央廚房出品,一模一樣的湯頭啊!」

■掌握品質 自建豆腐工廠

索性自己將兩地麻辣鍋打包回家試吃,陳世明才發現,問題可能出在「豆腐」,兩地供應商不同,麻辣鍋底又要涮煮大量豆腐鴨血,導致湯頭的尾味改變;不過,去年11月,陳世明花了3000萬元,打造了自己的豆腐工廠,現在冰淇淋豆腐、麵包豆腐、凍豆腐、板豆腐,都自己生產,也更能掌握食材品質。

就是這樣精益求精、在每一個小細節都「盯精」態度,讓鼎王的餐廳一直維持在水準之上,也創造了台北光復店每天平均七輪的高翻桌率,營業額迅速超越台中本店,回收速度快,也讓他有信心再開分店。

■將推新品牌 帶動輕鹽風

除了分店之外,鼎王今年在台中公益路上也將推出另一個新品牌「鹽選」。研發時間長達3年,陳世明在高雄自設製鹽廠,開發出來的專用鹽,富含更多礦物質,搭配燒肉食用,希望可以帶動燒肉的輕鹽風潮,不但讓鹹度減少百分之20,還增加甘甜的風味。

期許自己可以步步為「贏」,鼎王餐飲集團目前進入快速展店的階段,陳世明說,希望未來在台灣的每一個城市,都可以看到鼎王的蹤跡;此外,他也透露了進軍大陸市場的計畫,順利的話,今年也可以看到第一家門市出現在上海。

INDEX

★鼎王麻辣鍋長安店/台北市長安東路2段131號(近建國高架橋)/02-25078018/11:00~凌晨04:00

★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

#鼎王麻辣鍋 #豆腐 #台北 #鼎王 #台中