來自高雄的乙級廚師許世宏,到大陸發展餐飲業多年,看準外食講究輕食、健康、環保的商機,去年在廈門開了兩家壽司店,短短期間已回本,而且有人主動找上門要求加盟。他展望這廣大市場,將壽司作業流程標準化,對未來發展深具信心。

16歲就到鳳山的北京烤鴨店當學徒,從掃地、扛鴨子幹起,再經多家海鮮茶樓的歷練,許世宏不到30歲就考取乙級中餐烹飪證照,曾經在多所大專餐飲科系與社區大學教授廚藝。5年前到大陸旅遊時,被台商邀請到餐廳試菜兼幫忙,因此留在大陸發展。

廈門人不愛味噌湯

在江蘇時,他的一個大陸學徒才22歲,發現無錫沒有壽司攤車,覺得可以一試,兩年之後,這名學徒有創投基金的挹注,「現在已經有一百多家加盟連鎖店」。這件事給許世宏很大的刺激,他到大飯店當廚師長,一個月最多20萬元台幣的薪水,但創建自己的事業,未來性卻是無限大。

許世宏因為有一段時間住在廈門,就從廈門試點做起,做壽司對他而言並不困難,但市場調查才是這個行業真正的學問。

他決定不使用生魚片,這不合大陸人的口感,也放棄攤車露天式撿選單個壽司的做法,直接排好每一盒透明餐盒壽司,放在玻璃櫥窗內,每盒定價人民幣8到12元間;配湯也不是台灣人習慣的味噌湯,廈門人不愛那個味道,他開發出玉米濃湯、南瓜濃湯和熱奶茶。

「8握壽司」首日開賣就大發利市,大部分人都先選購一盒吃看看,「吃兩次就上癮了」,許世宏對自己的廚藝非常有自信。隨著生意愈來愈好,員工也增加到10位,只要將作業流程標準化,每家店僅需一位廚師,其餘都是工讀生或媽媽桑。

多人上門要求加盟

許世宏很驚奇的發現,一家店只需5坪大,一天平均能賣500盒壽司,而且「顧客有8成是女性」,原來這一盒讓男人吃不太飽的壽司,正好符合女性的胃納與消費習慣。廈門的中小學校沒有營養午餐,許多孩子中午都外食,這也成為「8握壽司」一個很大市場,成長期的孩子能吃,一餐吃掉50元人民幣是常有的事。

許世宏說,壽司用的米不是一般米,他用大陸3種米才調出比例,而調醋飯用的醋,原料是台灣進口,每家店有自己的配方。現在,已有不少人來問加盟事宜,有台商朋友甚至想吃下一個省分的代理權,只等他將規章訂妥,很快就能發展連鎖事業。

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