割稻拌菜飯/十人份3580元▲筍干炒蝦米平鋪在豬油拌飯,吃起來有懷舊風味。■鄭夙玲/攝影
割稻拌菜飯/十人份3580元▲筍干炒蝦米平鋪在豬油拌飯,吃起來有懷舊風味。■鄭夙玲/攝影
筍絲炒過貓/十人份3580元▲用筍絲拌炒過貓,手法簡單,但口感香濃不油。■鄭夙玲/攝影
筍絲炒過貓/十人份3580元▲用筍絲拌炒過貓,手法簡單,但口感香濃不油。■鄭夙玲/攝影

「割稻仔飯」是4、50年代盛行於台灣鄉間的農村菜,如今「饗宴牡丹亭」把它重現於餐廳,讓都會人也有機會品嘗濃濃懷舊的古早味料理。

饗宴牡丹亭老闆程增祥表示,早期農村割稻極為粗重辛苦,因此每逢稻穀收割的農忙時期,農家女主人就會準備豐盛的「割稻仔飯」慰勞大家辛苦。米香、菜香伴隨著陣陣稻香,就是割稻仔飯的最佳寫照。

至於割稻仔飯的菜色,「每年都會有些變化,但滷豬腳、炒青菜、白斬雞是常見的菜色!」程增祥說,早期農家都備有筍絲、豆干跟菜脯,因此像是筍干滷豬腳、豆干炒肉絲、福菜煮肉片也是農婦經常端出的料理,「有時還會出現一大鍋香氣四溢的芋頭米粉湯,食材簡單,但令人回味無窮。」

這次饗宴牡丹亭推出的割稻仔飯懷舊宴共有8菜1湯1甜點,其中除了農家菜必有的桔醬白斬雞或燻雞、筍干滷豬腳、滷高麗乾、芋頭米粉湯、破布子蒸鮮魚外,還加入了客家小炒、筍絲炒過貓、桐花黑糖糕等客家料理。

「最重要的是割稻拌菜飯,用筍干炒蝦米再搭配豬油拌飯。」程增祥說,光是這碗割稻拌菜飯就足夠讓人扒光一大碗飯還意猶未盡呢!

INDEX

★饗宴牡丹亭/台中市五權西三街37號/04-23755559/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

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