地中海式焗魷魚配焗豆/250元▲新鮮魷魚肉質厚實且Q彈,搭配以番茄醬燴煮的白豆,沒有厚重調味,滋味天然而清爽。陳卓邦/攝影
地中海式焗魷魚配焗豆/250元▲新鮮魷魚肉質厚實且Q彈,搭配以番茄醬燴煮的白豆,沒有厚重調味,滋味天然而清爽。陳卓邦/攝影
經典辣椒咖哩龍蝦黃金饅頭880元▲足400克的大龍蝦,一分為二,搭配用新加坡叻沙和泰國紅咖哩混合而成的醬汁,酸香微辣,帶有濃濃的南洋風情。陳卓邦/攝影
經典辣椒咖哩龍蝦黃金饅頭880元▲足400克的大龍蝦,一分為二,搭配用新加坡叻沙和泰國紅咖哩混合而成的醬汁,酸香微辣,帶有濃濃的南洋風情。陳卓邦/攝影
炭燒魷魚筒釀蝦膏飯/360元▲整條新鮮透抽燒烤過,非常香甜,再填入有濃郁香料味的印尼炒飯,非常對味。陳卓邦/攝影
炭燒魷魚筒釀蝦膏飯/360元▲整條新鮮透抽燒烤過,非常香甜,再填入有濃郁香料味的印尼炒飯,非常對味。陳卓邦/攝影
海鮮·飯焦·泡湯/420元▲大量海鮮熬煮成甘甜湯底,炸過的飯焦增加口感和飽足感,中西料理元素合璧,迸出新滋味。陳卓邦/攝影
海鮮·飯焦·泡湯/420元▲大量海鮮熬煮成甘甜湯底,炸過的飯焦增加口感和飽足感,中西料理元素合璧,迸出新滋味。陳卓邦/攝影
古典焗雪山/200元▲原是早期茶餐廳的經典甜點,如小山般的蛋白霜裡頭,暗藏冰淇淋和海綿蛋糕,冰涼而綿密。陳卓邦/攝影
古典焗雪山/200元▲原是早期茶餐廳的經典甜點,如小山般的蛋白霜裡頭,暗藏冰淇淋和海綿蛋糕,冰涼而綿密。陳卓邦/攝影
青芥末牛柳炒芥蘭粒/280元▲主廚發揮創意,將牛柳切粗粒與芥蘭拌炒,再擠上新鮮哇沙米,鮮而不過嗆,香氣更有層次。陳卓邦/攝影
青芥末牛柳炒芥蘭粒/280元▲主廚發揮創意,將牛柳切粗粒與芥蘭拌炒,再擠上新鮮哇沙米,鮮而不過嗆,香氣更有層次。陳卓邦/攝影
麻婆手工豆腐石鍋上/220元▲豆腐隨著沸騰的醬汁抖動,超級誘人,內裡帶有許多氣孔的手工豆腐,吸飽香辣醬汁,非常夠味。陳卓邦/攝影
麻婆手工豆腐石鍋上/220元▲豆腐隨著沸騰的醬汁抖動,超級誘人,內裡帶有許多氣孔的手工豆腐,吸飽香辣醬汁,非常夠味。陳卓邦/攝影

開幕半年,港欣新潮茶餐廳大規模換菜,龍蝦牛油配饅頭、馬賽魚湯配爆米香,更多中西合璧、翻玩創意的菜色接力上演……。

傳統印象中的茶餐廳,多是一路走來始終如一,港欣不枉「新潮」之名,大膽更動菜色,幅度超過50%,菜色一口氣從80道增加到127道,餐廳經理范馥如表示,經過半年的觀察,除了保留受歡迎的菜色,也增加中菜比例,更符合周末家庭客的需求。

■麻婆豆腐 抖動香氣

傳統的麻婆豆腐有了新的詮釋方法,整方長10.5公分、寬8公分的手工豆腐,放進韓式石鍋裡,上桌時不但噴著熱呼呼的蒸氣,柔軟的豆腐還隨著底下沸騰的醬汁抖動,好像在說「快來吃我吧!」手工自製的豆腐帶有明顯氣孔,口感綿密,搭配吃得到新鮮肉味的肉末和脆口的豆芽,滋味香辣而不麻,雖非正宗川味,卻一樣很開胃。

「海鮮‧飯焦‧泡湯」改良自南法名菜馬賽魚湯,以蝦頭熬出甘甜湯底,再加入新鮮蔬菜、番茄和海鮮,並以茴香酒提味,搭配炸過的白米飯,同樣是放在燒熱的石鍋裡奔騰上桌,不怕燙口,第一時間吃到的白飯焦,脆口中又帶點黏牙的咬勁,讓人聯想到路邊攤的爆米香,泡久一點,表層則變得柔滑,吸飽湯汁卻不軟爛,展現不同的口感風貌。

■魷魚變身 或Q或香

魷魚變化出口味一輕一重的兩道料理,地中海式焗魷魚配焗豆走清爽路線,魷魚碳烤至剛斷生的狀態,肉身厚實、口感彈牙,底襯搭配番茄醬汁的雞豆,口感綿密酸香襲人;碳燒魷魚筒鑲蝦膏飯則在魷魚身中灌入印尼炒飯,撐到圓滾滾的魷魚,活像是一根巨大蘿蔔,加入蝦醬的米飯吃起來又臭又香,甜中帶點微辛的滋味非常特別。

經典辣椒咖哩龍蝦黃金饅頭,把新加坡叻沙和泰國紅咖哩送做堆,看起來火紅的醬汁,只是虛張聲勢,口味酸香微辣,帶有濃濃南薑、香茅的香氣,讓彈牙龍蝦的風味超級南洋,最後還要以饅頭沾食醬汁,捨不得浪費一滴精華。

■龍蝦抹醬 奢華貴氣

新鮮龍蝦肉打成如慕斯般的滑順泥狀,再拌入龍蝦頭熬煮的高湯和牛油,變成帶著橘黃亮澄色澤的法式抹醬,搭配吐司或蒜蓉饅頭,讓平凡的食材展現奢華口感;芥蘭牛柳原是經典熱菜,上桌前拌入新鮮哇沙米,在原本的鮮味中加上嗆味,滋味變得很跳。

打破對一般茶餐廳的印象,不斷推陳出新,總經理項榮祥說,這是香港茶餐廳的趨勢,希望讓台灣消費者也可以同步感受。

INDEX

★港欣新潮茶餐廳/台北市松壽路22號3樓(neo19)/02-27200222/11:30~23:00/收一成服務費

#醬汁 #搭配 #口感 #豆腐 #菜色