番茄蝦醬握壽司、青魽握壽司/每貫45元▲番茄蝦醬握壽司(左)形似鮪魚握壽司,青魽握壽司(右)肉質細嫩又帶有豐富油脂,炙燒後加上蔥花和炸過的蒜片。■楊為仁/高雄攝影
番茄蝦醬握壽司、青魽握壽司/每貫45元▲番茄蝦醬握壽司(左)形似鮪魚握壽司,青魽握壽司(右)肉質細嫩又帶有豐富油脂,炙燒後加上蔥花和炸過的蒜片。■楊為仁/高雄攝影
▲店長楊哲銘入行就做日本料理,除了擅長的板前冷檯,熟食方面也頗多涉獵,是一位全職的料理長。■楊為仁/高雄攝影
▲店長楊哲銘入行就做日本料理,除了擅長的板前冷檯,熟食方面也頗多涉獵,是一位全職的料理長。■楊為仁/高雄攝影
軟殼蟹壽司/120元▲軟殼蟹酥炸,以反捲法捲裹,加入大量洋蔥和蔥花,口感清爽不油不膩。■楊為仁/高雄攝影
軟殼蟹壽司/120元▲軟殼蟹酥炸,以反捲法捲裹,加入大量洋蔥和蔥花,口感清爽不油不膩。■楊為仁/高雄攝影

以壽司起家的義郎,最近跑到高雄美術館附近開了分店「義郎銘壽司」,維持過去的平價風,加上餐點內容澎湃,在競爭激烈的美術館特區成功打下基礎。

■在地特有海鮮 用料大器

義郎壽司雖然不算老店,但經常高朋滿座,究其原因,除了價格親民,主要在於食材夠新鮮、料理夠精緻,老闆阿賓當初創業就本著「每一顆壽司都是一道料理」的心態,堅持食材新鮮,細心捏製壽司,進而做出口碑,直到現在,他每天還是親自到蚵仔寮漁港挑貨,就是不放心把選購食材的工作交給魚販。

為何義郎的新店卻多了個「銘」字?原來老闆希望店裡的師傅都能夠發揮所長、獨當一面,因此開了這間新店,交給楊哲銘管理,在店名則作了小小的區別。

菜單和價格比照老店,用料依舊大器,該有的一點都不少,海鮮蓋飯就是一例,用到的魚類除了鰹魚、鮭魚、鮪魚、海鱺,還有蚵仔寮特有的非魚扁,為營造更佳口感,有些魚種還經過炙烤,味道更香,吃的時候將碗中溫泉蛋戳破拌勻,香濃滑順的口感令人印象深刻。

■番茄做握壽司 美麗的意外

人氣始終不墜的軟殼蟹壽司算是義郎的招牌菜,醋飯捲裹現炸的軟殼蟹,還加了蟹肉棒、洋蔥和蔥花,並以自製的美乃滋提味,香酥不油膩,盤面上澆淋了以胡麻醬、味醂和醬油等調製的醬汁,建議先吃原味,再沾醬品嘗,體驗兩種不同的風味。

此行最讓我驚奇的莫過於看似鮪魚握壽司的番茄蝦醬握壽司。「這是一道意外的創意料理」,楊哲銘說,因為天氣愈來愈炎熱,他們本來想用醃漬的番茄做沙拉,沒想到拿它來配醋飯,味道非常融合,於是加上紫蘇葉和蝦醬,做出這道口感獨特又清爽的握壽司。

INDEX

★義郎銘壽司/高雄市鼓山區美術東二路59號/07-5536149/11:30~14:00、17:30~21:00/周一公休/午餐不收服務費

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