華誠集團的新品牌Hana京都鍋物，維持集團一貫高檔精緻的用料模式，店內使用的海鮮類幾乎都是現點現殺的進口新鮮貨，從日本取經而來的湯底，更是Hana的關鍵美味。
■乾燥干貝、油弱魚干入湯底
經理Sammi表示，坊間日式火鍋湯底大多為昆布柴魚高湯，Hana的湯底則除了昆布、柴魚，還用到乾燥干貝和油弱魚干，而且都是日本進口，以慢火細燉12小時，不加任何人工香料，鹹度也僅用玻利維亞玫瑰鹽調味，具有低鈉和富含礦物質的特點。
Hana採套餐模式供餐，依主菜食材的不同，價位從680元至1750元不等，澳洲穀飼和牛套餐以1180元的中庸價格廣獲歡迎，「我們的和牛都是跟澳洲奧克雷牧場直營合作的牛肉。」Sammi介紹，這種清楚交待食材來源作法，能讓來店消費的客人感覺吃得放心，也是Hana自豪的地方。
■快涮兩秒鐘 鎖住牛肉甜度
用高檔牛肉涮火鍋，要涮出最佳口感，時間的拿捏很重要，首先要等到鍋內高湯沸騰時，把牛肉片放進鍋裡，再迅速挾出，接觸冷空氣，這麼一上一下，藉熱脹冷縮的原理，鎖住牛肉的甜度，時間約莫兩秒鐘，待肉片色澤由鮮紅轉成粉紅色，有點熟又不太熟的時候，即可放進嘴裡盡情享用。
Sammi建議，第一片不用沾醬，直接吃原味，原汁原味的軟嫩口感果真令人心悅誠服。話雖如此，Hana還是為客人準備日本胡麻醬、大根醬油、水果醋和日式沙茶醬等4種不同風味的沾醬，任君選用。
值得一提的是，Hana除日式火鍋外，還可單點握壽司、生魚片，甚至鐵板燒等料理，讓這場美食盛宴更為多元豐富。
★Hana京都鍋物／高雄市前金區五福三路57號9樓／07-2413719／11:30～14:00，17:30～21:00／加一成服務費
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