天婦羅/320元▲整套天婦羅包含炸蝦干貝野菜,除了天婦羅沾醬,並提供抹茶鹽和芥末鹽可沾佐。■楊為仁/攝影
天婦羅/320元▲整套天婦羅包含炸蝦干貝野菜,除了天婦羅沾醬,並提供抹茶鹽和芥末鹽可沾佐。■楊為仁/攝影
澳洲穀飼和牛套餐/1180元▲來自澳洲的和牛肉質口感均屬上乘,要吃出它最極致的美味,必須掌握涮煮的黃金兩秒。■楊為仁/攝影
澳洲穀飼和牛套餐/1180元▲來自澳洲的和牛肉質口感均屬上乘,要吃出它最極致的美味,必須掌握涮煮的黃金兩秒。■楊為仁/攝影
品饌握壽司/560元▲盤碟上一字排開的握壽司,均為華誠的人氣招牌,除了有鮪魚干貝甜蝦白魽等握壽司,還有最經典的海膽鮭魚卵散壽司。■楊為仁/攝影
品饌握壽司/560元▲盤碟上一字排開的握壽司,均為華誠的人氣招牌,除了有鮪魚干貝甜蝦白魽等握壽司,還有最經典的海膽鮭魚卵散壽司。■楊為仁/攝影

華誠集團的新品牌Hana京都鍋物,維持集團一貫高檔精緻的用料模式,店內使用的海鮮類幾乎都是現點現殺的進口新鮮貨,從日本取經而來的湯底,更是Hana的關鍵美味。

■乾燥干貝、油弱魚干入湯底

經理Sammi表示,坊間日式火鍋湯底大多為昆布柴魚高湯,Hana的湯底則除了昆布、柴魚,還用到乾燥干貝和油弱魚干,而且都是日本進口,以慢火細燉12小時,不加任何人工香料,鹹度也僅用玻利維亞玫瑰鹽調味,具有低鈉和富含礦物質的特點。

Hana採套餐模式供餐,依主菜食材的不同,價位從680元至1750元不等,澳洲穀飼和牛套餐以1180元的中庸價格廣獲歡迎,「我們的和牛都是跟澳洲奧克雷牧場直營合作的牛肉。」Sammi介紹,這種清楚交待食材來源作法,能讓來店消費的客人感覺吃得放心,也是Hana自豪的地方。

■快涮兩秒鐘 鎖住牛肉甜度

用高檔牛肉涮火鍋,要涮出最佳口感,時間的拿捏很重要,首先要等到鍋內高湯沸騰時,把牛肉片放進鍋裡,再迅速挾出,接觸冷空氣,這麼一上一下,藉熱脹冷縮的原理,鎖住牛肉的甜度,時間約莫兩秒鐘,待肉片色澤由鮮紅轉成粉紅色,有點熟又不太熟的時候,即可放進嘴裡盡情享用。

Sammi建議,第一片不用沾醬,直接吃原味,原汁原味的軟嫩口感果真令人心悅誠服。話雖如此,Hana還是為客人準備日本胡麻醬、大根醬油、水果醋和日式沙茶醬等4種不同風味的沾醬,任君選用。

值得一提的是,Hana除日式火鍋外,還可單點握壽司、生魚片,甚至鐵板燒等料理,讓這場美食盛宴更為多元豐富。

★Hana京都鍋物/高雄市前金區五福三路57號9樓/07-2413719/11:30~14:00,17:30~21:00/加一成服務費

#食材 #澳洲 #湯底 #Sammi #京都