老闆周正訓▲從萬華車站旁,以兩台二手烤箱起家,以幾款經典的蛋糕做出年營業額上億的成績。■黃世麒/攝影
老闆周正訓▲從萬華車站旁,以兩台二手烤箱起家,以幾款經典的蛋糕做出年營業額上億的成績。■黃世麒/攝影
皇家伯爵茶/140元▲選用英國唐寧茶,熱沖的伯爵茶搭配又油又香的荷蘭貴族手工蛋糕,以及吃得到咖啡末和香氣的日本真咖啡蛋糕。■黃世麒/攝影
皇家伯爵茶/140元▲選用英國唐寧茶,熱沖的伯爵茶搭配又油又香的荷蘭貴族手工蛋糕,以及吃得到咖啡末和香氣的日本真咖啡蛋糕。■黃世麒/攝影
梔子花烏龍茶/140元▲來自南投的中式茶品,還附上沙漏方便泡茶計時,搭配外酥內柔軟的鳳梨酥,是台式的下午茶風情。■黃世麒/攝影
梔子花烏龍茶/140元▲來自南投的中式茶品,還附上沙漏方便泡茶計時,搭配外酥內柔軟的鳳梨酥,是台式的下午茶風情。■黃世麒/攝影
經典拿鐵/150元▲冰冰涼涼的拿鐵,搭配層次豐富的阿默摩卡馬仕卡邦和質感輕盈的日本高鈣乳酪蛋糕。■黃世麒/攝影
經典拿鐵/150元▲冰冰涼涼的拿鐵,搭配層次豐富的阿默摩卡馬仕卡邦和質感輕盈的日本高鈣乳酪蛋糕。■黃世麒/攝影
▲挑高的建築體裡,以落地的布幔和大幅鏡面,打造出歐風十足的空間,帶有奢華氣息。■黃世麒/攝影
▲挑高的建築體裡,以落地的布幔和大幅鏡面,打造出歐風十足的空間,帶有奢華氣息。■黃世麒/攝影
司康/170元▲帶有手作質樸感的司康,內裡溼潤柔軟帶有淡淡奶香,搭配法國頂級艾許奶油和天然自製果醬。■黃世麒/攝影
司康/170元▲帶有手作質樸感的司康,內裡溼潤柔軟帶有淡淡奶香,搭配法國頂級艾許奶油和天然自製果醬。■黃世麒/攝影
佛卡夏/170元▲長相和大小都神似生煎包,有著中式點心的外表,內裡卻是柔軟有彈性,搭配橄欖油紅酒醋和莎莎番茄丁很對味。■黃世麒/攝影
佛卡夏/170元▲長相和大小都神似生煎包,有著中式點心的外表,內裡卻是柔軟有彈性,搭配橄欖油紅酒醋和莎莎番茄丁很對味。■黃世麒/攝影

以輕乳酪蛋糕聞名的阿默蛋糕,賣起咖啡了!為了推廣吃蛋糕配咖啡的文化,老闆周正訓斥資上千萬,打造全台第一家Amo Cafe,單點咖啡或茶類飲品,120元起跳,就可享無限量供應的小蛋糕。

阿默蛋糕18年前在萬華車站鐵道旁發跡,一開始僅主打單一商品輕乳酪蛋糕,沒想到短短數個月內一砲而紅,隔兩年才推出荷蘭貴族手工蛋糕,照樣席捲市場,周正訓說,以一年一新品的速度增加商品品項,目前已有十多項蛋糕選項。

如今擁有8家門市的阿默蛋糕,年營業額數億元,周正訓去年8月,斥資上億將蛋糕工廠和總公司遷至土城,一樓做為首家Amo Cafe門市,挑高五米的空間,垂掛著深紅色的落地布幔,牆面更掛著巨幅仿歐洲古街道的油畫,座位區是原木桌子配上釘皮沙發椅,頗有古典歐式風格。

■七款飲品 搭配蛋糕

「這裡不賣蛋糕」,聽到這一句話,相信你也意外,走推廣性質,這裡的蛋糕只送不賣,針對不同的飲品,替你搭配一至二款的蛋糕或點心,每天以四款蛋糕做不同的排列組合,而且老闆很大方,全部無限量供應。

周正訓透露,這個咖啡館籌備半年多,嘗試過多種不同的排列組合,才精挑細選出7款飲品,冰咖啡搭配阿默摩卡馬仕卡邦和輕乳酪蛋糕;熱咖啡則對上重口味瑞士巧克力莓果蛋糕。認為茶比咖啡更適合搭配蛋糕,皇家伯爵茶的好朋友是荷蘭貴族手工蛋糕和日本真咖啡蛋糕;至於中式風情十足的梔子花烏龍茶,好朋友當然就是台灣的代表鳳梨酥啦!

■挑戰麵包 質感頂級

除了蛋糕系列之外,阿默也首度挑戰做麵包,提供司康、佛卡夏等輕食選項。針對台灣人偏好的口感,改良過的製程縮短了最後的發酵時間,讓佛卡夏的內裡不會帶有巨大孔洞,而呈現柔軟的質地,外型活像生煎包,搭配日本料理鐵人植竹流餐廳的橄欖油紅酒醋和莎莎番茄丁配方,呈現出頂級質感。

■費雪公爵 常溫點心

印象中司康的口感總是乾硬難以下嚥,周正訓選擇加入牛奶和蔓越莓製作,並搭配法國進口的艾許奶油和自製的新鮮藍莓果醬,外型保留手作的質感,吃起來溼潤柔軟,散發淡淡奶香,滋味簡單樸實。

蛋糕工廠搬遷後,周正訓也大手筆採購全新的機器設備,除了開創「品磚」這個中式品牌,推出鳳梨酥、芝麻餅,甚至還有包入麻糬、紅豆、肉鬆、蛋黃的三Q餅。

最新的作品是常溫點心費雪公爵,貼近台灣消費者的口味,作了減糖的設計,但仍保留了奶油焦化後的香氣,強調用料不手軟,周正訓說,未來將開發更多常溫點心,搭配餅乾,準備攻占喜餅市場。

INDEX

★阿默蛋糕土城總店/新北市土城區忠承路113號(捷運永寧站2號出口,步行約10分鐘)/02-80763168/8:30~20:30/收一成服務費

★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

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