▲荷蘭燉蔬菜採用大塊的南瓜、洋芋、胡蘿蔔加上燻腸燉出蔬菜的天然甘甜味。■鄭夙玲/攝影
▲荷蘭燉蔬菜採用大塊的南瓜、洋芋、胡蘿蔔加上燻腸燉出蔬菜的天然甘甜味。■鄭夙玲/攝影

兼具古典與浪漫的歐洲城堡是觀光旅遊的一大特色,台中金典酒店即日起推出的「西歐城堡美食節」,不僅一次可嘗到西歐七國的傳統美食,同時可體會城堡料理大塊吃肉、大口喝酒的豪邁氣派。

「早期歐洲城堡貴族在宴客時都以大鍋盛盤方式展現上流社會的闊氣與豐盛感。」亞歐廣場主廚黃兆銓表示,大鍋料理多半以燉煮大塊肉或整隻來呈現食材的原汁原味,做法較樸實簡單、風味較濃郁厚重。

例如阿爾卑斯香料丁骨羊排即採用羊排的丁骨部位,塗抹上迷迭香、新鮮九層塔及凱揚紅辣椒粉後直接碳烤出香氣,雖然羊腥味比一般小羔羊或羊肩排濃重,但肉質充滿嚼勁與野性,是西歐貴族很喜歡的羊排吃法。

另一道荷蘭燉蔬菜,則是將南瓜、洋芋、胡蘿蔔切大塊,放入鍋中與燻腸一起慢火燉煮。主廚說,荷蘭人會刻意將塊狀南瓜或洋芋搗碎,讓蔬菜湯汁變得更甘甜濃稠。

「早期英國是南非殖民地,有很多南非人到英國工作,也帶入南非料理特色。」主廚以目前在英國很流行的霹靂霹靂雞為例,將俄力岡葉、辣椒、蒜頭等多種香料醃漬雞肉一天,碳烤後再搭配同樣的香料沾醬,風味酸香辛辣,富有南非風情;另一道摩納哥燉牛肉則用白酒、葡萄乾、小洋蔥球與番茄燉煮牛肉,口感軟嫩豐腴並帶著葡萄甜香,無論風味與做法都很特別。

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★亞歐廣場/台中市健行路1049號12樓(金典酒店)/04-23246111/11:30~14:00;18:00~21:00(西歐城堡美食節即日起至9月30日,假日午餐每人720元、假日晚餐每人780元,另收一成服務費)

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