香港萬里機構.飲食天地出版的《香港海鮮大全》指出,重殼蟹又稱重皮蟹、雙殼蟹,是海鮮市場常見的「重皮奄仔」。

舊殼蛻去而新殼生長,有新陳代謝作用,海產中的貝殼類莫不如此,以蟹類來說,每年起碼蛻殼4次,從而變成體積較大的蟹隻。

蛻殼之前要儲足養分,所以體內多膏,顯示肥美,而未發育完成的軟殼,十分爽脆而嫩滑,不啻為蟹中極品!

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