炙小卷/一貫70元▲雖名為炙小卷,但實際用的是來自澎湖的中卷,肉質軟嫩彈Q,口感極佳。■楊為仁/高雄攝影
炙小卷/一貫70元▲雖名為炙小卷,但實際用的是來自澎湖的中卷,肉質軟嫩彈Q,口感極佳。■楊為仁/高雄攝影
主廚潘志宏▲為蔬食客群量身打造蔬菜壽司,吃過的人都大為讚賞。■楊為仁/高雄攝影
主廚潘志宏▲為蔬食客群量身打造蔬菜壽司,吃過的人都大為讚賞。■楊為仁/高雄攝影
蔬菜壽司綜合盤/205元▲包括豆皮、紅椒、黃椒、秋葵、蘆筍、花椰菜、玉米筍等7款壽司,也可個別單點,每貫20元至35元不等。■楊為仁/高雄攝影
蔬菜壽司綜合盤/205元▲包括豆皮、紅椒、黃椒、秋葵、蘆筍、花椰菜、玉米筍等7款壽司,也可個別單點,每貫20元至35元不等。■楊為仁/高雄攝影
炙牛肉佐起司/一貫70元▲無骨牛小排上撒了起司一起炙燒,將牛排油脂與起司融合,滋味香腴。■楊為仁/高雄攝影
炙牛肉佐起司/一貫70元▲無骨牛小排上撒了起司一起炙燒,將牛排油脂與起司融合,滋味香腴。■楊為仁/高雄攝影

帕莎蒂娜的日本料理似乎愈做愈有心得了,繼去年開設日本料理餐廳後,最近再開一家專走壽司路線的「Hashi Sushi」,就產品的單價來看,壽司每貫20元起跳,比起帕莎蒂娜餐廳過去給人高不可攀的印象,顯得平易近人許多。

「雖然走平價壽司店路線,但用的食材一點也不馬虎,除了部分從日本進口外,其餘大多是澎湖、東港、小琉球等地當日直送的生鮮魚貨。」主廚潘志宏以炙小卷壽司為例:「這是以澎湖空運來台的活體製作。」由於食材夠新鮮,為了確保生鮮口感,炙燒時僅表面略為捲曲即可,口感Q嫩無比,而且帶有微微焦香味,不必沾醬就很好吃了。

<h3>■蔬菜清爽 搭配醬汁</h3>

蔬菜壽司是潘志宏為平日大魚大肉的現代人所設計:「為了讓客人吃得更健康,我特別去找有機蔬菜,利用不同醬汁做搭配,讓蔬食也能吃出美味。」用蔬菜做壽司雖非創舉,但一口氣能吃到7種蔬菜壽司誠屬難得,更何況這些蔬菜都沒有過多的烹調,盡量以原味方式呈現,像是紅、黃椒僅炙燒表面去青澀,再搭配酸鹹的的日本梅肉醬,秋葵、花椰菜、蘆筍和玉米筍,則均以清燙方式處理,分別搭配豆味噌醬、美乃滋和梅肉醬等佐醬,口感清爽。

<h3>■米粒冰鎮 晶瑩剔透</h3>

試吃過程中發現,Hashi Sushi的壽司飯頗有米粒的口感,不會軟成一坨,原來米經過「冰鎮」的手續。

潘主廚說:「我用台灣本地栽種的越光米,先以清水洗過,水中加入冰塊搓洗,透過溫度的變化讓米粒收縮,接著瀝乾放入冰箱冷藏一晚,米粒吸入原附著在表面的水分,隔天搭配昆布、清酒等將米煮熟。」煮好的米飯倒入特製的檜木桶裡翻整散熱、拌入壽司醋,飯粒晶瑩剔透、粒粒分明,隱約帶有木質的香氣,如此嚴謹的製作態度,果然不辱帕莎蒂娜的招牌。

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★Hashi Sushi/高雄市鼓山區南屏路861號/07-5868715/11:30~14:30和17:30~22:00/收一成服務費

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