菲力8oz/650元▲厚切的菲力,炭烤之後外殼焦香,內裡柔軟又多汁。■趙雙傑/攝影
菲力8oz/650元▲厚切的菲力,炭烤之後外殼焦香,內裡柔軟又多汁。■趙雙傑/攝影
肋眼16oz/950元▲choice等級的肋眼,雖然沒有明顯的油花,但熟度掌握好的話,仍可以吃到多汁鮮甜的口感。■趙雙傑/攝影
肋眼16oz/950元▲choice等級的肋眼,雖然沒有明顯的油花,但熟度掌握好的話,仍可以吃到多汁鮮甜的口感。■趙雙傑/攝影
豬排20oz/550元▲長寬都超過20公分的豬肋排,經過香料醃漬,口感柔軟紮實、分量十足。■趙雙傑/攝影
豬排20oz/550元▲長寬都超過20公分的豬肋排,經過香料醃漬,口感柔軟紮實、分量十足。■趙雙傑/攝影
老闆▲張永華再創新品牌,主打自助形式的牛排館,股東贈送的銅牛以水鑽拼貼,是鎮店之寶。■趙雙傑/攝影
老闆▲張永華再創新品牌,主打自助形式的牛排館,股東贈送的銅牛以水鑽拼貼,是鎮店之寶。■趙雙傑/攝影
▲餐廳裝潢很美式,以牛仔、重機和樂團等元素的舊照拼貼裝飾。■趙雙傑/攝影
▲餐廳裝潢很美式,以牛仔、重機和樂團等元素的舊照拼貼裝飾。■趙雙傑/攝影
▲小小的沙拉吧除了簡單的生菜沙拉,還有義大利麵以及水果。■趙雙傑/攝影
▲小小的沙拉吧除了簡單的生菜沙拉,還有義大利麵以及水果。■趙雙傑/攝影

曾經一手打造川巴子、麵對餡實等中式餐飲品牌的張永華,再度挑戰西餐領域,引進美國威斯康辛州牛排館的獨特用餐形式,「烘爐牛排Big Grill Steak & Bar」提供頂級牛排讓顧客自己烤,搭配簡單的沙拉吧和厚片土司吃到飽,有如我家牛排的升級版,好玩又好吃。

■美式烤爐 炭火操作

自稱是圓夢的張永華說,15年前自己開的第一家餐廳,就是炭烤牛排館,雖然只有短短半年的壽命,卻從來沒有放棄西餐,烘爐牛排的構想來自乾兒子林世凱,曾經在威斯康辛州唸書十年的他,把當地知名牛排館Prime Quarter Steak House的餐飲形式引進台灣。

走進餐廳,巨大的磚砌美式烤爐,絕對是視覺焦點,以炭火作為熱源,所有顧客都可以在這裡自助烤肉DIY,再帶回座位上享用。

■廚師在旁 幫你把關

不會烤牛排?別擔心!無論是菜單上或是烤台旁,都有清楚的流程說明,先在烤台中央高溫區將肉汁封鎖,再移至旁邊以小火烤至需要的熟度,專業的廚師隨侍在側,為你把關牛排的熟度,雖然烤台的高溫烘得全身大汗,但能夠享用自己烤的牛排,很有成就感。

相較於瓦斯、專業烤箱,主廚Jerry說,炭火溫度相對穩定,約在250~300度之間,對於技巧不純熟的客人來說,其實比較容易操作,開幕至今兩個多月,他發現大部分的客人,「第一次會怕怕的,第二次就會自己烤啦!」

■頂級美牛 choice等級

除了菲力以外,全部採用美國牛肉,以choice等級為主,原味提供,可自行搭配招牌、日式或義大利調味鹽,或是黑胡椒或蘑菇醬。choice等級的肋眼雖然沒有美麗油花,但處理得當,仍然多汁香甜;頗受好評的菲力則採厚切,烤至外焦裡嫩,肉質非常柔軟。

最划算的選擇,莫過於豬排,張永華說,「比臉還大,就是希望可以吸引年輕族群」,20oz開價550元,選用腰內肉對開成一大片,直徑超過20公分,不經捶打,事先以綜合香料粉醃漬,炭烤之後口感意外柔軟,口味厚重。

■生菜義麵 吃個過癮

只要付主菜的價格,除了牛排之外,簡單的沙拉吧提供生菜、義大利麵和水果吃到飽,每人還附湯和甜點一份。此外,烤爐旁也有厚片土司無限量供應,約3公分的厚片土司刷上奶油,稍微烘烤就有外酥內軟的口感,可鹹可甜、滋味討喜。

餐廳的裝潢仿美式風格,帶有牛仔、樂團、重機等元素的仿舊照片拼貼牆面,落地窗前是要價37萬的仿嬉皮古董機車,烤爐區營運到晚上10點,10點之後變身運動酒吧,僅提供簡單的輕食和飲料。

INDEX

★烘爐牛排Big Grill Steak & Bar/台北市忠孝東路3段203號/02-27522990/周日至周二10:00~凌晨12:30;周三至周六10:00~凌晨02:00/收一成服務費

★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

#牛排 #Steak #自己烤 #厚片土司 #烘爐