芝麻蝦多士▲澳門很受歡迎的開胃小品,特色是帶著濃郁芝麻香的酥脆口感。■鄭夙玲/台中攝影
芝麻蝦多士▲澳門很受歡迎的開胃小品,特色是帶著濃郁芝麻香的酥脆口感。■鄭夙玲/台中攝影

受葡萄牙殖民文化影響,澳門美食風味獨樹一格,台中全國大飯店在10月舉行「港澳嘉年華」,推出了近30道經典港澳料理及甜品,包括馬介休、非州雞、葡國雞、芝麻蝦多士及葡式蛋塔等,澳門特有美食全都吃得到。

全國cafe金牌主廚李坤昌表示,當年葡萄牙人由歐洲往東方拓展領土時,也將沿途經過的巴西、非洲莫三比克、印度、馬來西亞等地香料帶到了澳門,並發展成獨樹一格的葡式澳門菜,很多料理只有澳門才吃得到,例如馬介休料理。

「馬介休是指醃漬鹹鱈魚,因為在葡萄牙或澳門,鱈魚就像台灣的吳郭魚一樣普及,當地人常用馬介休來炒菜、焗烤、煮湯或油炸,料理方式達上百種。」李主廚這次推出的是酥炸馬介休球,也就是將泡過牛奶的鹹鱈魚,加入芋泥、紅椒粉及起司粉後再沾炸漿粉酥炸,吃起來外酥內軟,魚香味濃厚。

非洲雞是非洲莫三比克的傳統菜,澳門廣東師傅改良後口感更鮮嫩爽口。做法是先將雞腿肉以大蒜、橄欖油、咖哩粉、花生醬、椰漿醃漬後,以烤箱烤上色,雞肉軟嫩多汁,融合著濃郁的蒜香與咖哩香。

葡國雞則是葡萄牙的傳統菜,主要以葡萄牙醬汁調製雞肉及馬鈴薯,再撒上椰子絲焗烤,同樣帶有咖哩辛香,卻多了椰子絲的甜脆甘香;還有一道芝麻蝦多士,將混合香料與蔬菜的蝦泥塗在土司上,再沾芝麻粒油炸,酥脆中散發濃郁芝麻香,非常可口。

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★全國cafe/台中市中港路1段257號2樓(全國大飯店)/04-23214066/港澳美食節:假日800元,平日午700元/11:30~  21:00/收一成服務費

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