▲老闆張軒誠曾任Dazzling Cafe主廚,不但引進品牌,也針對台灣消費者口味喜好研發新口味。趙雙傑/攝影
▲老闆張軒誠曾任Dazzling Cafe主廚,不但引進品牌,也針對台灣消費者口味喜好研發新口味。趙雙傑/攝影
▲師傅甩麵時,特別以平底麵篩去除麵條上多餘的水分,讓麵條能夠充分舒展不至於結成球狀。趙雙傑/攝影
▲師傅甩麵時,特別以平底麵篩去除麵條上多餘的水分,讓麵條能夠充分舒展不至於結成球狀。趙雙傑/攝影
辛味噌拉麵/220元▲以洋蔥、豬肉和培根拌炒之後,加入番茄糊和日式紅味噌調味,自製的辛味噌讓日式拉麵有了西餐聯想。趙雙傑/攝影
辛味噌拉麵/220元▲以洋蔥、豬肉和培根拌炒之後,加入番茄糊和日式紅味噌調味,自製的辛味噌讓日式拉麵有了西餐聯想。趙雙傑/攝影

來自香港的張軒誠和妹妹聯手,取得長濱no.1的海外代理權,先後分別在香港、台灣開出分店,也是目前長濱no.1唯二的海外分店,同樣以豚骨高湯搭配極細麵為主打特色,要和知名的一風堂互別苗頭。

為了精確掌控熬湯流程,6個熬湯的大湯桶都從日本進口,強調百分之百豬骨加豬頭熬煮,張軒誠說,「連豬大腦都下鍋,才能產生creamy的口感」,熬煮出來的湯頭,帶有稠厚的口感,滋味甘甜濃郁卻一點也不油膩。

■特殊煮法 麵條不結球

招牌的細麵,採用日本配方、台灣製造,張軒誠說,台灣人不愛鹼水味,比例從2%降為1%,其他完全複製日本配方,以日本、澳洲和台灣的3種麵粉混合製作,「前前後後調整了四十幾次才成功」,張軒誠說。

分為偏硬、標準和偏軟3種口感,一份重量是110g,標準細麵放進煮麵機,只要70秒,不同於常見拉麵店的做法,要再另外放入平底麵篩中甩去多餘水分,張軒誠解釋,「這樣的做法更均勻除去水分,也可以避免麵條結成球狀」。

■辛味噌拉麵 台灣才有

即便只是標準口感,也可以感覺根根分明,大口咬下,依稀可以聽到麵條在口中應聲而斷的聲音,而賞味期限大幅拉長的細拉麵,浸泡超過15分鐘以上,仍保有硬挺口感,令人驚艷。

基本款的麵碼是大量青蔥和黑木耳絲,加料版有煮玉子、辛子高菜等等,讓張軒誠最得意的是辛味噌口味,本身就有西餐底子的他,自行研發台灣專屬的辛味噌口味,以日式紅味噌為底,加上豬肉、培根、洋蔥和番茄糊炒製的辛味噌醬,口感香辣,還可以感受到番茄的酸香,層次非常豐富。

INDEX

★長濱no.1台北店/台北市敦化南路1段187巷70號/02-27313038/11:30~22:00/收一成服務費

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