濃厚豚骨魚介沾麵/230元▲粗粗的麵條搭配稠厚的魚介豚骨醬汁,口感Q彈,濃郁的香氣在口中久久不散,令人回味。陳信翰/攝影
濃厚豚骨魚介沾麵/230元▲粗粗的麵條搭配稠厚的魚介豚骨醬汁,口感Q彈,濃郁的香氣在口中久久不散,令人回味。陳信翰/攝影

以冷麵搭配熱醬汁的沾麵吃法,對於愛吃拉麵的消費者來說,應該不算陌生,日本第一家沾麵專門店三田製麵所來台拓點,首家店舖進駐統一阪急百貨,以魚介豚骨湯頭,搭配自家製的極粗麵,挑戰台灣市場。

三田製麵所於2008年在東京的三田車站附近創立,在短短的兩年內就開了10家分店,原始店店長高中禾念之說,沾麵的口感更Q且冷熱皆宜,是拉麵做不到的口感,這種吃法約在30年前出現,10年前開始流行,至今依然超人氣。

自家製的極粗麵,方形的麵條寬度直逼0.4公分,高中禾念之透露,「關鍵在於採用粉心粉製作」,以兩支麵粉加上特殊配方,還從日本進口造價超過1000萬日幣的專屬製麵機,每日限量製作,由於麵體較粗,得煮10分鐘左右,再沖冷水,超Q的口感用「彈牙」形容,一點也不為過。

湯頭將豚骨和魚介兩大派系合一,豚骨湯底以豬骨、雞骨、柴魚和蔬菜熬煮12小時,混入大量柴魚粉的湯頭,褐黃的色澤加上稠厚的質地,可比咖哩,正好可以均勻裹覆在麵條上,入口是柴魚馨香,尾韻則是豚骨香甜。

INDEX

★三田製麵所/台北市忠孝東路5段8號B2/02-27237390/周日至周四11:00~21:30;周五、周六11:00~22:00/收一成服務費

#自家 #柴魚 #口感 #粗麵 #高中