五星級沙拉/350元▲炭烤牛排、烤蘆筍、山羊奶起司、烘培根、櫻桃乾等豐富配料,搭配嫩菠菜和焦糖洋蔥油醋醬,香氣和口感都豐富。王英豪/攝影
五星級沙拉/350元▲炭烤牛排、烤蘆筍、山羊奶起司、烘培根、櫻桃乾等豐富配料,搭配嫩菠菜和焦糖洋蔥油醋醬,香氣和口感都豐富。王英豪/攝影

55種蔬菜、68款配料和24味醬汁,可以排列組合成幾種不同的沙拉?來自美國亞特蘭大的沙拉專賣店dressed來台開分店,超多選擇、超大分量,提供時尚又健康的用餐新體驗。

dressed起源於美國亞特蘭大,2006年由主廚Justin Smolev所創立,目前在香港已有5家分店,台灣分店9月才開幕,菜單上有90%的菜色,和美國一模一樣,但同樣的口味要在台灣複製,卻讓主廚艾立德傷透腦筋。

沙拉的主角「蔬菜」,最讓他頭痛,想要維持原味,就要採用進口蔬菜,價格貴還不打緊,麻煩的是一周才進口一次,如何保存成了最大課題,所有的蔬菜洗好脫水之後,得攤平擺放,覆上保鮮膜之後,還得戳洞保持空氣流通,就是為了保持蔬菜的鮮度。

艾立德說,以焦糖洋蔥油醋醬為例,是用2公斤的洋蔥炒成1/3公斤的洋蔥醬,再加上芥花油打製,濃縮的滋味,嘗起來讓人有法式洋蔥湯的聯想;以進口的chipotle辣椒製作的墨西哥辣醬美奶滋,煙燻香氣強烈,滋味超級man。

除了可隨心所欲搭配的自選沙拉,還有多達18款的主廚推薦沙拉,將蔬菜、配料和醬汁做出平衡搭配,價格從230到350元不等。艾立德對於每日湯品相當自豪,他說,Justin Smolev設計的湯品都是傳統法式,真材實料,共有多達40款,每天擇一供應,此外,還有多款義式壓烤三明治,用冷料也能做出熱呼呼的口感。

INDEX

★dressed/台北市安和路2段169號/02-27339393/11:00~21:00

#dress #湯品 #洋蔥 #主廚 #蔬菜