阿拉斯加蟹搭香葡杏仁冷湯▲用過氧化錳做出有加勒比海想像的湛藍呈盤,杏仁、葡萄和麵包打成的米白色冷湯,滋味清新。■王英豪/攝影
阿拉斯加蟹搭香葡杏仁冷湯▲用過氧化錳做出有加勒比海想像的湛藍呈盤,杏仁、葡萄和麵包打成的米白色冷湯,滋味清新。■王英豪/攝影
馬賽魚湯附紅花洋芋▲濃濃的蝦頭滋味,每一口都有飽滿海味的甘甜,搭配軟中帶脆的洋芋和彈牙的澳洲種螯蝦,做出頂級質感。■王英豪/攝影
馬賽魚湯附紅花洋芋▲濃濃的蝦頭滋味,每一口都有飽滿海味的甘甜,搭配軟中帶脆的洋芋和彈牙的澳洲種螯蝦,做出頂級質感。■王英豪/攝影
香煎石斑附檸香奶油燉飯▲紅條皮酥肉細嫩,搭配混入檸檬皮的奶油燉飯,滋味酸香清爽,米粒富咬勁。■王英豪/攝影
香煎石斑附檸香奶油燉飯▲紅條皮酥肉細嫩,搭配混入檸檬皮的奶油燉飯,滋味酸香清爽,米粒富咬勁。■王英豪/攝影
主廚桌邊秀▲改裝後的巴黎廳1930主打牛排,由主廚Christophe Buffille提供桌邊服務。■王英豪/攝影
主廚桌邊秀▲改裝後的巴黎廳1930主打牛排,由主廚Christophe Buffille提供桌邊服務。■王英豪/攝影
燒烤28天熟成特級帶骨牛排2人份▲牛排本身就有特殊香氣,加上蘋果木煙燻,像是成熟女子抹上濃妝,風味十足。■王英豪/攝影
燒烤28天熟成特級帶骨牛排2人份▲牛排本身就有特殊香氣,加上蘋果木煙燻,像是成熟女子抹上濃妝,風味十足。■王英豪/攝影
熟成室▲改裝後的巴黎廳1930,秀出熟成室誘客。■王英豪/攝影
熟成室▲改裝後的巴黎廳1930,秀出熟成室誘客。■王英豪/攝影

台灣最老的法國餐廳之一,亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」斥資3000萬元改裝,強化放大Art Deco線條的優雅,亮出一塊塊高級乾式熟成牛肉,菜單從固定套餐改為自選套餐,希望吸引更多年輕族群上門。

歷史悠久的巴黎廳1930,開幕33年以來首次改裝,因為承載了太多人的重要記憶,成了改裝時的最大難題,為了不讓老客人覺得陌生,刻意在全新裝潢中埋進舊有元素,承襲過去應用Art Deco設計的幾何對稱線條,採用更多鏡面反射的設計,讓空間感更為延伸。

<h3>■廚房透明化 鎖定年輕人</h3>

餐廳經理孟思霖說,企圖打造「空間的奢華」,座位數從80位銳減為62位,增加了最受歡迎的隔屏區,也選用霧面玻璃和高背椅,讓客人更有隱私感。

仔細觀察,既有的藝術品在改裝後的空間裡有新定位,原本位於包廂角落的榨鴨銀器,作為迎賓角色;入口處一旁的名人牆,作為巴黎廳1930輝煌過去的註腳。

一般人看不到的內場廚房,這次也是改裝重點,從美國引進的中島爐區,為巴黎廳1930量身定做,包含可以達到攝氏744度C的超級烤箱,還有鐵板燒、油炸區、炭烤區、保溫區和明火烤箱一體成型,要價300萬,雖然隱身後場,但刻意設計的包廂,在對著廚房的牆面開了一扇長達150公分的八角窗,將廚房風景盡收眼底,僅在chef’s table開放。

亞都麗緻集團總主廚廖郁翔直言「需要更年輕的客層」,鎖定30歲饕客,除了空間隱密,菜單更是多元。

<h3>■一天僅7客 主廚桌邊秀</h3>

主打的乾式熟成牛排,強調28天熟成,排排站在專用展示櫃中,僅提供帶骨肋眼和紐約克兩種部位。特別的桌邊服務,由主廚親自上菜,每日限量7客,將牛排放在裝滿煙燻蘋果木的陶缽中,到桌邊才分切、擺盤,讓滿室生香。搭配的沾醬除了經典的法式牛排醬汁,火山鹽、玫瑰鹽和鹽之花之外,還特調夏隆醬汁,廖郁翔說,這種醬汁將經典的奶油醬加入番茄,吃起來清爽不膩。

<h3>■菜單自由選 口味任君挑</h3>

菜單開放自由選,任選3道菜,包含前菜、海鮮和肉類,每人2500+10%元,再加上一道湯品,則為2800+10%元。以西班牙冷湯概念改良的阿拉斯加蟹搭香葡杏仁冷湯,看似厚重,喝起來卻酸香清爽,小黃瓜的隱味提供了清新的基調;法國料理中經典的香煎鴨肝則和台灣金桔、巧克力碎送作堆,讓原本肥腴的口感,多了苦味和酸香,增添更多層次。

呈現濃稠質感、深橘色澤的馬賽魚湯,喝起來有明顯的蝦頭甘甜味,浸過紅花的洋芋軟中帶脆;以新鮮紅條製作的香煎石斑附檸香奶油燉飯,魚肉細嫩,和帶有米心口感的燉飯,在味蕾上形成強烈對比,檸檬皮的酸香對上芝麻葉的苦香,滋味細膩成熟。

<div class="infobox">INDEX

★亞都麗緻飯店巴黎廳1930/台北市民權東路2段41號2樓/02-25971234/18:00~22:00/周日休/收一成服務費

★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

</div>

<iframe class="map" width="100%" height="470" frameborder="0" scrolling="no" marginheight="0" marginwidth="0" src="https://maps.google.com.tw/maps?f=q&amp;source=s_q&amp;hl=zh-TW&amp;geocode=&amp;q=%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E6%B0%91%E6%AC%8A%E6%9D%B1%E8%B7%AF2%E6%AE%B541%E8%99%9F2%E6%A8%93&amp;sll=25.062774,121.529818&amp;sspn=0.011176,0.017316&amp;brcurrent=3,0x3442a93f510c7ba1:0x731637f5caca2004,0,0x3442ac6b61dbbd9d:0xc0c243da98cba64b&amp;ie=UTF8&amp;hq=&amp;hnear=104%E5%8F%B0%E5%8C%97%E5%B8%82%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%8D%80%E6%B0%91%E6%AC%8A%E6%9D%B1%E8%B7%AF%E4%BA%8C%E6%AE%B541%E8%99%9F&amp;t=m&amp;z=14&amp;ll=25.062774,121.529818&amp;output=embed"></iframe>

#醬汁 #菜單 #主廚 #廚房 #空間 #套餐 #酸香 #改裝 #巴黎廳 #設計