▲千葉餐飲集團以「頂級食材,平價火鍋店裡就可以吃到飽」以廣招徠,講究用餐環境設計和氣氛,讓顧客吃得滿足也感動。(記者戴瑞芬攝)
▲千葉餐飲集團以「頂級食材,平價火鍋店裡就可以吃到飽」以廣招徠,講究用餐環境設計和氣氛,讓顧客吃得滿足也感動。(記者戴瑞芬攝)
千葉連鎖餐飲集團小檔案
千葉連鎖餐飲集團小檔案

台灣人愛吃火鍋,火鍋業吃出了排名第1的全球競爭力。從雲嘉發跡,不到8年迅速拓展成40多家店的千葉連鎖餐飲集團,跨足火鍋、鐵板燒、超市等5大業態,展現出台灣A咖的產業原生力。如今更加快國際化腳步,布局大陸市場搶人民幣商機。

星級餐廳才有的頂級食材,如Prime等級的肋眼排、櫻桃鴨、藍鑽蝦......在平價火鍋店裡就可以吃到飽,而且現做日式壽司和手搖茶一應俱全,這讓餐飲學校好奇到進行專案研究,在店門外「出口民調」竟發現回客率高達8成2,而讚嘆「平民的價格,奢華的享受」,吸引過客一試成主顧。

千葉火鍋在短短8年內成為全台吃到飽的人氣王,究竟是怎麼辦到的?「有鴨賞耶,還有東石牡蠣!」匯集台灣名物的小菜區總是此起彼落的傳來陣陣驚呼。千葉餐飲副總經理呂秀春透露,從第1間店在斗六開張,就堅持選用在地食材,一路走來,台西文蛤、大甲芋頭丸、還有台灣國寶牛奶魚(學甲虱目)、跟南部蛋農契作的靈芝蛋,都是千葉食材桌上不可少的好料。

希望給消費者的「不只滿足,更要感動」,呂秀春說,所以全台首創在百匯、火鍋店讓消費者喝得到有品牌的養樂多、布丁,就是千葉貼心的創舉。不斷創新經營模式,也從不擔心被抄襲或跟隨,「我們不想變成王品第2,只想作千葉第1,作自己。」

千葉餐飲王國從超市開始

千葉連鎖餐飲集團的總經理李昆霖跟副總經理呂秀春夫妻倆,是從民雄一家地方超市崛起的傳奇人物。15年前,李昆霖還是個門外漢就開起超市,經營到第3年,大型連鎖超市進駐,不甘心就此關門大吉的李昆霖,想殺出血路,決定逆勢操作,引進傳統市場「鮮殺+叫賣」的優勢。

為了支持老公創業,呂秀春到市場偷學魚販殺魚的技巧,一手操刀超市新鮮魚貨販售。從殺魚、物料採購、人事控管、產品研發、行銷管理、一直到市場銷售全部親力親為,超市開到第6年,大型的連鎖超市倒閉關門,打敗競爭對手的千葉超市決定再開2家分店。

超市的採購優勢,讓夫妻倆靈機一動,何不開間火鍋店。火鍋備料只要做好物料品質把關、控管流程標準化,不需要大廚、二廚,就能夠快速展店複製。「超市的採購管理,讓我們知道消費者最喜歡、最需要的是甚麼,以消費者需求作出發,貼近消費者,是跟其他火鍋餐飲業者最大的差異優勢。」

第1家千葉火鍋2005年在雲林斗六開張後,不斷創新進化,2年後,二代店千葉火鍋尊爵館登場,引進現場桌邊服務。再3年,敦堤牛排應運而生,也宣告千葉啟動多品牌策略,走向連鎖經營的集團布局。去年,眼看金融海嘯即將走出陰霾,四代店東方米蘭精製鍋物跟厚米鍋物一北一南成立。千葉品牌經理王承乾說,「四代店的轉型是結合北部追求創新的消費模式,跟南部講究舒適優閒的用餐環境,打造一個精緻度、質感提升的食尚新美學。」

商研院經營模式創新研究所指出,台灣火鍋業在種類、吃法、精緻度、異國多元融合度上,在全球的競爭力排名第1,是餐飲業拓展大陸市場的生力軍。

國際化布局台灣不能缺席

擁有13億消費人口的大陸市場,也很愛吃鍋。根據中國烹飪協會今年5月公布的大陸餐飲百強,前20名就有6家是火鍋業。而連鎖火鍋店一年的總營收就占餐飲企業500強的27 %,居第3高,年營業額逾1400億元人民幣。

商研院指出,看好大陸火鍋市場蓬勃發展,白甘蔗餐飲集團預計今年底在大陸開店,先進天津,之後再到北京,採「鄉村包圍城市」;而王品集團已在台灣展店213家的石二鍋,則宣布大陸首家石二鍋11月將在上海開張,走庶民經濟。

千葉登陸就等有緣人

原本千葉餐飲集團也計畫年底向大陸市場挺進,但有了意外的插曲。呂秀春說,「進大陸是目標,因為台灣市場已經飽和,但準備好再去,會比較安全。」她還透露,為了評估開店設點,去過武漢、天津、南京、上海、福州、廈門等地,現在就只欠東風,若有好的投資計畫跟合作對象,應該就能一拍即合。

千葉品牌經理王承乾透露,在大陸有337家直營門店的85度C基於雲林同鄉情誼,會是千葉進軍大陸的合作對象。

天一轉冷,家人或朋友相聚一起吃火鍋! 熱呼呼的火鍋慢慢加溫、加料,從身體暖到心裡,真是一種幸福生活的哲學。

呂秀春說,吃遍山珍海味,但會一再回味的,不是食物本身,而是用餐氛圍,所以千葉集團就想把這樣的感動,打造成家裡的第二個廚房,或是第二個餐廳。「儘管食材可以模仿,裝潢只要有錢也可以弄得很漂亮,但用餐的滿足與感動,是我們一直追尋的。」

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