堀江新▲曾獲法國甜點大賽優勝、世界洋果子比賽優勝,及法國查理斯布魯斯特甜點大賽第一名。■鄭夙玲/台中攝影
堀江新▲曾獲法國甜點大賽優勝、世界洋果子比賽優勝,及法國查理斯布魯斯特甜點大賽第一名。■鄭夙玲/台中攝影
法式水果甜湯佐香檳雪酪220元▲以氣泡酒熬煮的水果香草甜湯,配上香檳雪酪,口感冰涼清甜。■鄭夙玲/台中攝影
法式水果甜湯佐香檳雪酪220元▲以氣泡酒熬煮的水果香草甜湯,配上香檳雪酪,口感冰涼清甜。■鄭夙玲/台中攝影
巴卡斯/130元▲法國查理斯布魯斯特甜點大賽中第一名,口感細膩、入口即化。■鄭夙玲/台中攝影
巴卡斯/130元▲法國查理斯布魯斯特甜點大賽中第一名,口感細膩、入口即化。■鄭夙玲/台中攝影
焦糖蘋果派佐焦糖核桃冰淇淋/220元▲上層是杏仁瓦片、中層為核桃冰淇淋及焦糖蘋果、下層為千層派,層次豐富。■鄭夙玲/台中攝影
焦糖蘋果派佐焦糖核桃冰淇淋/220元▲上層是杏仁瓦片、中層為核桃冰淇淋及焦糖蘋果、下層為千層派,層次豐富。■鄭夙玲/台中攝影

繼星野銅鑼燒、pinococo之後,台中星野烘焙集團再度推出新品牌「安黎法式新風甜點」,請來法國世界甜點大賽冠軍堀江新擔任研發技術總監,並推出創作藝術般的法式盤飾甜點,再次驚豔中台灣。

盤飾甜點是日本高檔餐廳專為貴婦設計的頂級點心,除強調吃不發胖,還要搭配環境氛圍及音樂,讓貴婦有全然放鬆的感覺。堀江新表示,在日本盤飾甜點主廚必須擁有扎實的甜點烘焙技術,因為盤飾甜點訴求現點現做,既要有視覺美感,食材更需搭配和諧,讓品嘗者有愉悅的滿足感。

■冷熱交融 舞在舌尖

像是堀江新最愛的焦糖蘋果派佐焦糖核桃冰淇淋,以法式奶油千層派作底,中層是奶油香煎的熱蘋果,上層為焦糖核桃冰淇淋及杏仁瓦片,誘人垂涎的外觀,讓人捨不得下手,入口後冷熱瞬時交融、軟脆在舌尖旋轉出香氣,像極了外表冷豔又熱情性感的法國美女。

另一盤法式水果甜湯佐香檳雪酪,則以整瓶義大利氣泡酒烹煮香草筴、羅勒葉及百香果,冷藏一晚後加入新鮮水果丁及香檳製成的雪酪(soba),繽紛多彩的賣相讓人迫不及待想一親芳澤,清酸冰涼的滋味真教人心情爽快!

■經典組合 美味加乘

「不只好看好吃,食材更要配合得天衣無縫!」堀江新說,像是有獨特酸甘風味的法國酸櫻桃,被公認是搭配開心果最經典的組合,他以香氣濃郁的西西里島開心果製做烤布蕾,再佐以法國酸櫻桃雪酪,同樣是冷熱的巧妙配搭,呈現的卻是有如陽光少女般的純淨與明亮。

曾多次在世界大賽中得獎的堀江新,這回推出在法國查理斯布魯斯特甜點大賽中獲得第一名的巴卡斯,以酥皮為塔,外層是牛奶巧克力慕斯,內裡為香橙奶油餡,口感綿細入口即化,也是他最得意的作品。

INDEX

★安黎/台中市大里區德芳南路476號/04-24872558/11:30~22:00

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