巴西蘑菇醬拌麵/95元▲將巴西蘑菇、杏鮑菇和香菇剁碎後,以小火煸乾,再用純釀醬油和雞高湯反覆煸炒,拌蔬菜寬麵,味道鮮香。■楊為仁/高雄攝影
巴西蘑菇醬拌麵/95元▲將巴西蘑菇、杏鮑菇和香菇剁碎後,以小火煸乾,再用純釀醬油和雞高湯反覆煸炒,拌蔬菜寬麵,味道鮮香。■楊為仁/高雄攝影

鄧師傅賣麵了!而且賣的是湯頭濃郁的上海煨麵,為了增加整碗麵的豐富性,業者還依不同口味的煨麵加進主菜,包括東坡子排、筍干扣肉、紅燒獅子頭,甚至整尾雪菜黃魚,令人大開眼界。

創於民國73年的鄧師傅,主攻滷味與傳統中式料理,鄧師傅將當日供應的菜餚全擺在開放式餐檯上,客人想吃什麼就點什麼,隨時烹調補充,以確保菜餚的新鮮與溫熱,口味、質感比照餐廳規格。

鄧師傅第二代鄧于廷日前到上海考察當地飲食新趨勢,在一家小館子吃到上海煨麵,立即被它的香濃味所感動,心想:「湯頭是煨麵的關鍵,而熬煮湯頭不正是鄧師傅的專長?」返台後,鄧于廷整天埋頭鑽研煨麵的湯頭熬製,終於做出他想要的味道,並以煨功夫麵為新品牌,進駐漢神巨蛋B1。

鄧于廷說,煨就是將食物放在陶罐或鍋裡,用炭火慢慢燒煮,萃取食材的精華於湯中,而煨麵則是將軟Q的麵條、香濃的湯頭和特色食材同時煨煮,讓食材與湯頭的鮮美與麵條緊密融合,鄧師傅選用豬肉、豬骨和老母雞,歷經一天一夜,熬出雪白濃郁的湯底,再以此湯搭配不同食材,燒煮出8種口味煨麵,其中雪菜黃魚煨麵是以江浙名菜雪菜黃魚融入煨麵內,魚肉鮮嫩、雪菜鮮香,與彈Q的麵條煨出醇厚滋味。

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★煨功夫麵/高雄市左營區博愛二路777號B1樓/07-5222938/11:00~22:00

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