▲冷凍年菜的送禮趨勢愈來愈明顯,鹽漬冷凍鯧魚的包裝,令人耳目一新。
▲冷凍年菜的送禮趨勢愈來愈明顯,鹽漬冷凍鯧魚的包裝,令人耳目一新。

還是老話一句,名人、名店、名廚全都不是美味的保證,今年有意預購超商冷凍年菜的消費者,除了參考中國時報的冷凍年菜鑑定報告以外,最保險的做法是先買來吃吃看,以免團圓夜踩地雷,一開春便觸霉頭。

由於景氣欠佳,預估單價稍低、方便性高的超商冷凍年菜應該大受歡迎,成為家庭主婦打理年菜的選項之一,所以今年向四大超商大量訂貨,調來70道冷凍年菜,並一一試吃,從早上九時半吃到晚上近八時,收拾完畢,已近凌晨四時。

投票結果僅有19道菜有評審說好,其中只有4道是評審團一致推薦給讀者,全數舉手想要購買的冷凍年菜。而令人跌破眼鏡的NG年菜則有11道之多,其中不乏媒體名廚、老店名店監製指導。

雖然價格影響購買意願,卻不是唯一標準,迪化街乾貨老店老協珍在萊爾富超商,以上千元的火烔養生雞湯異軍突起,雞湯熬全雞,僅用金華火腿吊鹹味,不加味精與雞粉,讓評審大為感動,直指雞湯就該是這個味道。

同樣湯味自然的還有蘇杭餐廳的巴西蘑菇竹笙燉雞湯,以及二十一世紀出品的黑鑽冬棗養生燉雞湯,前者以巴西蘑菇和金華火腿提鮮,後者則是利用帶皮黑蒜發酵轉化的糖膏風味加味,湯色湯味皆自然,不靠鮮味劑裝鮮。

台南阿美飯店的開運燉鴨,保留了古早味,改良了濃湯底,讓更多人可以接受地方辦桌的滋味,而且一鍋一頓吃不完,隔頓可繼續加料熬菜,堪稱是過年利用率最高的菜底。

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