陳韋仁,日本唯一一位台籍釀酒師,目前在旭酒造任職,「30歲那一年在日本意外喝到『獺祭』而驚為天人,於是寫信給櫻井社長,就是想進酒廠工作,立志當個釀酒師。」
隨著名酒俱樂部在台灣的推廣活動,穿著西裝的陳韋仁跟著社長回到台灣,時而用國語解說,時而用日語翻譯,談到酒,話閘子大開,誰都看不出他在酒廠負責製麴,天天顧著20公尺見方的麴池,處在40度C的環境與菌為伍,然而推開門,面對的是零下的冰天雪地。
「我不算辛苦,最辛苦的是洗米部門,由於每一批米的狀況不同,必須用雙手來清洗和確認,水的溫度只有5度C,洗一分半鐘,泡13分鐘,一次要洗15公斤,4個人一天總共要洗7公噸的米。」
製酒的每一個部門,陳韋仁都待過,問他最喜歡喝哪一支酒,他捧著自家產品不願放手,再問他釀酒師的最高境界是什麼?他回答:聽氣泡的聲音便知道發酵的程度,「我家社長便有這種本事,酒是否釀好了,社長說了算。」
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