阿堂鹹粥滿滿是海鮮■陳志東/台南攝影
阿堂鹹粥滿滿是海鮮■陳志東/台南攝影

台南小吃眾多,武廟與大天后宮周邊就是美食一級戰區,包含益豐冬瓜茶、武廟肉圓、阿美沙鍋鴨、松村煙燻滷味、石精臼牛肉湯等等都在附近。

循著武廟與大天后宮旁的民族路直走,到國華街3段後左轉再往2段走,一直走到保安路,這大約1.5公里沿途就是台南「阿字輩」美食集中地,包含阿卿杏仁茶、阿明豬心、阿鳳浮水魚羹、阿村牛肉湯、阿堂鹹粥、阿婆魯麵、阿娟肉粽,還有香腸熟肉、江水號冰店、金得春捲、富盛號碗粿、小西腳蓮藕茶、矮仔成蝦仁飯、小西腳碗粿…等名店都這區域。

■阿堂鹹粥 海味鮮料比粥多

每年春節台南遊子返鄉,此時想吃一碗阿堂鹹粥,通常要排隊超過半小時。鹹粥與其說是粥,不如說是海鮮湯,碗內滿是虱目魚肉、魚肚、魚皮與鮮蚵,粥粒反倒成為點綴用,每一口都是海鮮料,配上油條,讓人一早就精氣十足。

開店超過60年,目前由第二、三代共同經營,第二代老闆娘王幸鳳說,虱目魚英文叫「Milkfish」,意思是跟牛奶一樣新鮮甘美卻不耐保存,離開水面超過5分鐘就沒藥醫,虱目魚養殖戶都是深夜撈魚,阿堂鹹粥則是半夜收到魚貨後開始料理去刺,清晨開賣,中午前保證賣光。

以魚骨、老母雞和小海魚熬高湯,待客人點餐後再以高湯加粥加魚現煮,阿堂鹹粥每一碗都要等,每一碗都新鮮,推薦加點乾煎虱目魚肚,外皮酥脆內部甘肥,美味極了。

■阿村牛肉湯 滾燙高湯直沖

早年農民不吃牛,但受日本殖民影響與善化屠宰場成立,牛肉湯成了台南著名美食。由於擁有新鮮溫體牛肉優勢,台南牛肉湯不像北部又煮又滷,而是活跳跳送來後立即切成只有0.2公分的薄片,再以大骨熬成的滾燙高湯沖進碗裡就可上桌。

開店近50年的阿村第二代牛肉湯老闆娘蔣淑梅說,台灣牛的特色是偏瘦偏硬,下刀一定要薄,吃起來才會軟嫩。店內高湯是以大骨、洋蔥、蘿蔔等材料熬成,一年四季不洗鍋,老湯頭卻能清爽甘甜,成為台南人氣老店。推薦加點高麗菜炒牛肉,搭配白飯與牛肉湯,讓人滿嘴香甜。

■矮仔成蝦仁飯 油滑滿口香

一般的蝦仁炒飯都是硬硬乾乾,台南蝦仁飯的特色就是溼潤。第四代經營者宋展維10年前與太太一起回鄉,接下丈人88年的老店,他形容矮仔成蝦仁飯的口味,「就像日本的丼飯」。

台南蝦仁飯特殊處在於蝦與飯分開製作。首先取用台南特產火燒蝦,一尾尾剝殼去腸泥,加入糖、醬油與蔥後大火快炒;飯的部分則以蝦汁跟柴魚高湯拌炒,起鍋後再把蝦仁放置到溼潤的蝦汁飯上,嘗起來有著大火快炒的鍋香味。推薦搭配一顆豬油煎鴨蛋,香濃的蛋汁會讓人油嘴滑舌嘴巴香。

■阿明豬心 軟嫩鮮甜獨家味

開店已六十多年的阿明豬心就在阿村第二代牛肉湯斜對面,它不像一般豬心先煮硬再切片,而是以新鮮豬心切薄片,放入鋁杯中,加入高湯與調味料後隔水加熱,起鍋後再加入高湯與薑絲,如此一來,豬心的軟嫩與鮮甜原汁就得以保留,非常甘美。

阿明豬心的鴨腳翅、豬腳、腰子也都是招牌,攤位前永遠是滿滿的排隊人潮,如果有耐心等候半小時以上,一定要來嘗嘗看。

台南祈福INDEX

★大天后宮/台南市中區永福路2段227巷18號/06-2211178

★祀典武廟/台南市中區永福路2段229號/06-2202390

★正統鹿耳門聖母廟/台南市安南區城安路160號/06-2577547

★佳佳西市場旅店/台南市中西區正興街11號/06-2209866/台南小吃店家資訊,可向當地寺廟或飯店洽詢

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