老董牛肉麵董事長劉正雄表示,大陸布局要穩扎穩打,計畫2年內開出百家以上連鎖加盟店。  (記者葉文義攝)
老董牛肉麵董事長劉正雄表示,大陸布局要穩扎穩打,計畫2年內開出百家以上連鎖加盟店。 (記者葉文義攝)
2011年6月,老董推出金箔鮑魚牛肉麵。(本報系資料照片)
2011年6月,老董推出金箔鮑魚牛肉麵。(本報系資料照片)
老董牛肉麵沿革
老董牛肉麵沿革

台灣60年知名牛肉麵老店──「老董牛肉麵」日前受邀參加大陸央視節目《舌尖上的牛肉麵》單元,播出後引爆收視率,估計全球有4億人觀賞。央視的迴響吸引當地近2000家業者主動要求加盟,老董品牌在大陸一夕爆紅,董事長劉正雄決定加快布局腳步。

「老董牛肉麵是央視邀請上這個特別節目的第1家台灣連鎖餐飲業者」,劉正雄笑稱,當時這個特別節目是與大陸相當知名的蘭州拉麵董事長厲恩海同台表演,「我的部分原本只有半小時,講得太好了,央視主動延長至1個小時呢!」

要靠冷凍包征服大陸

品牌擦亮後,老董計畫加速進軍大陸,第3季要在北京開設直營旗艦店,接下來將透過委託加盟方式加快展店速度。劉正雄說,大陸展店「要快也可以很快」,不過他不是想賺加盟的錢,要靠冷凍包事業進軍大陸市場,這樣可以長長久久。

實際上,2012年底老董已成立全球營運中心,擴展全球業務,利用台灣特殊冷凍與解凍真空技術生產冷凍包,要將老董牛肉麵外銷全球,且「只要2個人就可以開家店。」

煮麵技術日本都不會

劉正雄說,冷凍包是半成品,稅金、運輸成本都相對低,且在台灣生產,品質及材料供應都有保障,運到大陸給加盟店使用,店面只要有電就可以煮出品質一樣的產品,店家也不需要太多廚房設備,可說投資不大,卻可快速獲利的營運模式。

老董冷凍包日前已接獲香港和廈門大單,今年下半年出貨目標為1個月100萬包。另外,台灣市場近期要開出高雄店和台中2000坪旗艦店,大型旗艦店主要鎖定大陸旅行團來台餐飲商機。

冷凍包煮出的牛肉麵味道會好吃嗎?「我們的牛肉麵條都通過特殊製程,吃起來比日本拉麵還Q」,劉正雄笑稱,這項煮麵製程技術連日本都沒有,透過設備瞬間高速旋轉300圈,麵條口感就會「很彈牙」,這項技術兩岸都在申請專利。

那牛肉的口感呢?劉正雄稱,老董的牛肉都經過「負離子解凍技術」處理,通過這項特殊製程,「不僅沒血水,還更有彈性」。

劉正雄希望大陸布局能夠穩扎穩打,在2年內開出100家以上連鎖加盟店,最終目標是希望能達到500家的規模,「1家店1個月營業額估計為人民幣100萬元,到500家時,1個月就有5億人民幣的營業額了!」

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