劉家肉粽/50元↑內有香菇、蛋黃、瘦肥肉、栗子與花生,重量達370g,體積比一般肉粽還要大。■鄭夙玲/攝影
劉家肉粽/50元↑內有香菇、蛋黃、瘦肥肉、栗子與花生,重量達370g,體積比一般肉粽還要大。■鄭夙玲/攝影
↑劉姿玟表示,因為遵循古老柴燒技法,劉家粽要花上十多個小時才能完成,口感一吃就知與眾不同。■鄭夙玲/攝影
↑劉姿玟表示,因為遵循古老柴燒技法,劉家粽要花上十多個小時才能完成,口感一吃就知與眾不同。■鄭夙玲/攝影

有三十多年歷史的「劉家肉粽」,現由第二代全面接手,劉家女兒劉姿玟表示,早期劉媽媽為了生計而學習包粽,並將粽子批發給店家或路邊攤販賣,因為客人反應好、口碑佳,後來才推出自己的品牌,並不斷更新口味及食材以迎合現代人喜好。

劉家粽子的特色是遵循古老的柴燒技法,也就是將包好的粽子放入大鍋中,以堅硬耐燃的龍眼樹枝慢火柴燒,讓燜煮的糯米因受熱均勻而逐漸釋放出黏性,如此糯米吃來不但粘Q有彈性,連粽葉都有一股因柴燒煙燻而有的獨特香氣。

劉姿玟表示,劉家粽從備料到烹煮,每粒粽子都要花上十多個小時才能完成,雖然費時費工,但口感一吃就知與眾不同。

堅持採用台灣在地食材也是劉家粽的特色,像是出自彰化埔鹽的長糯米、北港精選大花生、香氣十足的台灣香菇、以及當日現宰的溫體黑豬肉。

另外搭配花生粽的自製醬油膏也是賣點,「用醬油、糖、甘草粉慢火熬煮7、8小時,口感甘醇,很多客人吃了還會外帶。」劉姿玟表示,未來將推出瓶裝醬油膏讓客人買回家當調味料。

INDEX

★劉家肉粽/台南市西門路2段439號/06-2251514/24小時

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#粽子 #肉粽