伊蓮的玩啤世界-小麥啤酒沁心涼

→桃園的泡泡堂於去年開幕,專門釀造小麥啤酒,吸引了不少死忠的客戶。■攝影/伊蓮

↑美國Rogue酒廠加入了玫瑰花瓣的小麥啤酒也是一大熱門,此次進口的產量亦不多。■攝影/伊蓮
←北台灣釀酒廠曾經用台灣生產的小麥釀造小麥啤酒,可惜效果並不佳。■攝影/伊蓮
←加拿大精釀酒廠Parallel 49釀造的「吐籽西瓜小麥啤酒 」(Seedspitter Watermelon Wit)十分消暑,已經在一些啤酒商店上架。■攝影/伊蓮
↑小麥啤酒的外觀泡沫豐盈綿密,德式風格常呈現偏黃混濁的色澤,帶有清新的丁香味。■攝影/伊蓮

6月初,夏天的輪廓變得鮮明,氣溫動不動就飆到35度以上,連魚缸裡的水都變得溫熱。前幾天遇到一位常跑品酒會的朋友說,熱浪來襲時,烈酒有時太過熱口,他最想喝的還是一瓶冰冰涼涼的啤酒,握在手心有消暑的作用,在嘴中更像一陣及時雨般紓解乾旱,舒服得不得了。

■酒感不淡薄 有滿足感

一般人對夏日啤酒的認知,大多為便利商店架上的台啤和海尼根,如果習慣清爽的口感,其實小麥啤酒也是很不錯的選擇。小麥啤酒也是我會推薦給初入門酒客的風格,一般來說,小麥啤酒的香焦,丁香氣息十分討喜,苦味也不重。德國人常將小麥啤酒稱為「液體麵包」,酒感不淡薄且有滿足感。釀酒師朋友認為小麥啤酒有「唰嘴」的感覺。我也喜歡推薦小麥啤酒給一向不喝啤酒的女性友人,聚會時總是萬無一失,得到全場的大力讚揚。

想挑選小麥啤酒,先了解一下它背後的學問。顧名思義就是在原本的麥芽內加入一部份小麥芽或小麥釀造,其中的蛋白質成分能讓泡沫豐盈綿密,口感微酸,特別適合炎熱的夏天。最常見的德國小麥啤酒稱為Hefeweizen,常出現在台灣自釀德式啤酒餐廳的酒單上。

■白啤酒 酵母自成一派

Hefe意指為酵母,Weizen為小麥,意指保留酵母的小麥啤酒。德式小麥啤酒的原料通常為50%以上的小麥芽,其餘皆是大麥芽,使用上層發酵的獨特德式小麥酵母,製造出焦香、丁香、口香糖等討喜味感,酒體常常像飄散黃泥土般混濁,十分順口。一般超市內,德國品牌如Schneider Weisse(進口商:豪邁)、Ayinger Brau-Weiss(玖樂)、Paulaner Hefe-weizen、Licher等,都是我很推薦的夏日德式小麥選項。

另一種比利時風格的小麥啤酒稱為Witbier,許多人將Wheat誤認為Wit,其實這是比利時的「白」字,簡稱為白啤酒。Witbier中又以Hoeggarden的名氣一枝獨秀,現今的配方已比早期清淡許多。釀造原料也跟德國小麥有區別,加入了未發芽的小麥,釀造難度更高。最有趣的是增添了橘皮、芫荽等香料,有時還有一些比利時酒廠不肯公開的「秘密香料」,使用的酵母也自成一派。

■台灣進口多 今夏好熱鬧

比利時小麥的酒體清爽,且帶出柑橘檸檬般的微微酸味,透出清新的丁香、芫荽香氣,宛如一陣風飄過舌尖,尤其適合豔陽下飲用!台灣今年進口日系的Hitachino Nest White(美樂)、比利時的La Trappe Witbier,Blanche de Namur、St. Benardous Blanche(里昂)都是屬於這一系列的啤酒。

很受歡迎的北台灣白啤酒則屬於小麥愛爾,酵母單純用一般或其他愛爾酵母釀造,廣義上風格稱之為Wheat Ale(小麥愛爾)。桃園去年開幕的泡泡堂小麥啤酒,在這兩年新開的精釀酒廠中品質列屬拔尖!

今年夏天更是熱鬧,Bierwest酒商進口了加拿大精釀Parallel 49酒廠的「西瓜吐籽啤酒」(Seedspitter Watermelon Wit),選擇加入清涼的西瓜汁釀造;另外如加入柚子汁的Minoh White(華緯)、加入玫瑰花瓣的Rogue Mom Hefeweizen(包式)、或加入薑汁的Iki小麥(凱迪亞克)等,清涼之餘也添加豐富的創意。

★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

(中國時報)


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