▲獺祭〈三割九分純米大吟釀〉,很適合搭配燒烤的菜餚,尤其是油脂豐富的烤魚,所以〈燈燈庵〉和〈J-Ping〉的菜單中都有烤魚。圖/姚舜
▲獺祭〈三割九分純米大吟釀〉,很適合搭配燒烤的菜餚,尤其是油脂豐富的烤魚,所以〈燈燈庵〉和〈J-Ping〉的菜單中都有烤魚。圖/姚舜
▲〈J-Ping〉義大利餐廳主廚王嘉平認為,獺祭清酒的香氣獨特、口感細緻滑順,與之搭配的菜餚必須謹慎烹調,以免蓋掉了大吟釀的風味。圖/姚舜
▲〈J-Ping〉義大利餐廳主廚王嘉平認為,獺祭清酒的香氣獨特、口感細緻滑順,與之搭配的菜餚必須謹慎烹調,以免蓋掉了大吟釀的風味。圖/姚舜
▲除了義、法餐廳外,〈燈燈庵〉自然流懷石料理餐廳亦在今日舉辦「獺祭清酒餐酒會」。圖/姚舜
▲除了義、法餐廳外,〈燈燈庵〉自然流懷石料理餐廳亦在今日舉辦「獺祭清酒餐酒會」。圖/姚舜
▲侯布雄法式餐廳駐店法籍主廚Xavier,為設計出與獺祭清酒搭配的菜式,還特別與在巴黎店的主廚須賀洋介討論菜單。圖/姚舜
▲侯布雄法式餐廳駐店法籍主廚Xavier,為設計出與獺祭清酒搭配的菜式,還特別與在巴黎店的主廚須賀洋介討論菜單。圖/姚舜
▲獺祭清酒有獨特香氣,故在日本有烘焙廠以獺祭純米大吟釀做蛋糕,味道很好。圖/姚舜
▲獺祭清酒有獨特香氣,故在日本有烘焙廠以獺祭純米大吟釀做蛋糕,味道很好。圖/姚舜

歐洲高級餐廳正在「瘋」日本清酒,除侍酒師開始學習日本清酒的釀造方式,並試著找出正確形容字眼向餐廳客人推介清酒以佐餐,西方酒評家也已開始研究如何替清酒評分並與葡萄酒一起列入比較。種種現象顯示,日本清酒正以「躍起」之姿在西方國家流行,客人用高腳玻璃杯盛著清酒啜飲並佐餐的畫面,在歐洲高檔餐廳內更屢見不鮮。 鑑此,耕耘台灣市場10年的日本頂級地酒廠〈旭酒造〉,決定將歐洲上流社會「和酒配洋食」的食尚引進台灣,自即日起除在〈燈燈庵〉日本自然流懷石料理餐廳有餐酒會活動,並與台北〈侯布雄法式餐廳〉、〈MVSA〉西班牙餐廳,台中〈J-Ping〉義大利餐廳等一線高檔西餐廳合作,由西餐主廚針對〈旭酒造〉生產的〈獺祭純米大吟釀〉特別設計菜單,並舉辦前所未見的「和酒搭洋食餐會」,名廚名酒效應,吸引不少食饕報名參加。

用喝葡萄酒的水晶玻璃杯喝日本清酒,且用清酒佐餐,這是歐洲「上流社會家家酒」、美食派對中近年常見的場景,而帶動歐洲這股食潮的是日本知名地酒廠〈旭酒造〉。

旭酒造酒廠生產的〈獺祭〉清酒,為日本頂級酒品牌,旭酒造堅持只使用釀酒專用米的帝王「山田錦」,且一律只生產釀造純米大吟釀,更使獺祭清酒維持領導品牌地位。值得一提的是,獺祭純米大吟釀的出貨量雖為全日本第一,但還是經常處於缺貨狀態,除顯示該品牌受歡迎程度,亦凸顯了旭酒造堅持品質而不向市場妥協的態度。

目前,獺祭輸出至全世界20個國家,近來日本高檔清酒在歐美市場掀起一陣旋風,美國及加拿大更成為日本酒外銷最大的市場,而獺祭在這股風潮中受到歐美愛酒人士的高度青睞,在法國日本酒市場中,獺祭純米大吟釀更占市場總量的10%。

獺祭產的純米大吟釀在歐洲享有高知名度,跟〈旭酒造〉曾在摘星如探囊取物的「世紀名廚」侯布雄主持的餐廳,辦了一場餐酒會有關。為了提高品牌知名度,〈旭酒造〉包下法國侯布雄整間餐廳,並請侯布雄和「日本米其林星級主廚教父」小山裕久聯手,設計適合與獺祭清酒搭配的菜單,這場「和酒配洋食」盛宴讓與會的歐洲品味男女,認識了獺祭純米大吟釀的魅力,也將獺祭清酒品牌推到新的地位。

為了讓台灣食饕認識獺祭清酒,〈旭酒造〉決定嘗試在台推動「和酒佐洋食」的風氣,所以除了和以自然流懷石料理崛起於市場的〈燈燈庵〉餐廳在今日合辦餐酒會,後續分別在6月30日於台中著名義大利餐廳〈J-Ping〉,以及7月4日在台北〈侯布雄法式餐廳〉也都將舉辦「和酒佐洋食」餐酒會活動。由於俱屬一線的頂級高檔餐廳,除了獺祭原本著名的「三割九分純米大吟釀」、「純米大吟釀50」,以及精米度只有23%的〈二割三分純米大吟釀〉之外,現場還有國內並沒有進口的汽泡清酒〈獺祭Sparkling 50〉,非常難得。

〈燈燈庵〉對於能與〈旭酒造〉合作餐酒會非常慎重,駐店日籍主廚廣中新輝針對獺祭各款酒分別設計菜式,此全新的酒賞菜單中共有八寸、椀物、旬肴、造里、燒物、強肴、食事、甜點等8道精緻手工菜,都是首次出現的菜餚。而與〈燈燈庵〉同為宜諾旅館餐飲顧問引進台灣的西班牙酒莊餐廳〈MVSA〉,也由主廚安東尼設計了6道西班牙料理,搭配獺祭純米大吟釀,日本清酒配西班牙料理究竟會激盪出什麼樣的火花?值得期待。

〈J-Ping〉主廚王嘉平表示,獺祭純米大吟釀酒質細緻,香氣很有個性,所以與之搭配的菜餚要很謹慎烹調,以免菜餚壓過了清酒的味道。王嘉平並認為,以獺祭清酒佐餐,菜餚溫度不宜過熱,才能品出大吟釀優美溫婉的雅韻。

位在台北寶麗廣場內的〈侯布雄法式餐廳〉總經理許智皓表示,獺祭清酒的酒質純淨、口感細膩滑順,它們與強調口感的西方葡萄酒最大不同處在於「喉感」,非常獨特。他說,為了設計出「最對味」的菜餚,台北駐店主廚Xavier還特別和巴黎駐店主廚須賀洋介多次討論,以海鮮為主並運用了一些香料設計菜式,至於內容為何?有待食饕親自鑑賞啦。

★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

#餐酒會