紅蘿蔔劈腿 第一樣練習的「刀靶」就是紅蘿蔔,這超簡單的啊,當下我內心還OS:「這還需要你教嗎?」■攝影/邱雯敏
紅蘿蔔劈腿 第一樣練習的「刀靶」就是紅蘿蔔,這超簡單的啊,當下我內心還OS:「這還需要你教嗎?」■攝影/邱雯敏
番茄去蒂頭 直接用小削皮刀把蒂頭挖出,可以減少耗損,用來做番茄莎莎的話,中心的籽和湯湯水水都不要,只取帶皮的果肉切絲再切丁。■攝影/邱雯敏
番茄去蒂頭 直接用小削皮刀把蒂頭挖出,可以減少耗損,用來做番茄莎莎的話,中心的籽和湯湯水水都不要,只取帶皮的果肉切絲再切丁。■攝影/邱雯敏
青椒籽拜拜 先切頭、去尾,然後在椒身劃開一刀,就可以輕輕順著內裡的纖維組織,一次把籽和白色的芯取下來,不會粘得滿手青椒籽,接下來要切塊切絲都隨心所欲。■攝影/邱雯敏
青椒籽拜拜 先切頭、去尾,然後在椒身劃開一刀,就可以輕輕順著內裡的纖維組織,一次把籽和白色的芯取下來,不會粘得滿手青椒籽,接下來要切塊切絲都隨心所欲。■攝影/邱雯敏
自製莎莎醬 第一天沒開火,切好的番茄、墨西哥辣椒、青椒、香菜加上紅酒醋和番茄醬,大盆和一和,最後落鹽調味,就成自製莎莎醬,搭配玉米薯片是宵夜,為第一堂課劃下開心句點。■攝影/邱雯敏
自製莎莎醬 第一天沒開火,切好的番茄、墨西哥辣椒、青椒、香菜加上紅酒醋和番茄醬,大盆和一和,最後落鹽調味,就成自製莎莎醬,搭配玉米薯片是宵夜,為第一堂課劃下開心句點。■攝影/邱雯敏
洋蔥聰明切 洋蔥的切法相當冰雪聰明,去皮之後,削頭去尾,但不要把整個根部去掉,做為hold住整個洋蔥的基座,由下而上橫片(1),再順紋切(2),最後逆紋切下(3),所有的洋蔥都變成小丁,整個比我以前土法煉鋼的方式快了三倍不只。■攝影/邱雯敏
洋蔥聰明切 洋蔥的切法相當冰雪聰明,去皮之後,削頭去尾,但不要把整個根部去掉,做為hold住整個洋蔥的基座,由下而上橫片(1),再順紋切(2),最後逆紋切下(3),所有的洋蔥都變成小丁,整個比我以前土法煉鋼的方式快了三倍不只。■攝影/邱雯敏
洋蔥聰明切 洋蔥的切法相當冰雪聰明,去皮之後,削頭去尾,但不要把整個根部去掉,做為hold住整個洋蔥的基座,由下而上橫片(1),再順紋切(2),最後逆紋切下(3),所有的洋蔥都變成小丁,整個比我以前土法煉鋼的方式快了三倍不只。■攝影/邱雯敏
洋蔥聰明切 洋蔥的切法相當冰雪聰明,去皮之後,削頭去尾,但不要把整個根部去掉,做為hold住整個洋蔥的基座,由下而上橫片(1),再順紋切(2),最後逆紋切下(3),所有的洋蔥都變成小丁,整個比我以前土法煉鋼的方式快了三倍不只。■攝影/邱雯敏
洋蔥聰明切 洋蔥的切法相當冰雪聰明,去皮之後,削頭去尾,但不要把整個根部去掉,做為hold住整個洋蔥的基座,由下而上橫片(1),再順紋切(2),最後逆紋切下(3),所有的洋蔥都變成小丁,整個比我以前土法煉鋼的方式快了三倍不只。■攝影/邱雯敏
洋蔥聰明切 洋蔥的切法相當冰雪聰明,去皮之後,削頭去尾,但不要把整個根部去掉,做為hold住整個洋蔥的基座,由下而上橫片(1),再順紋切(2),最後逆紋切下(3),所有的洋蔥都變成小丁,整個比我以前土法煉鋼的方式快了三倍不只。■攝影/邱雯敏
邱雯敏趕在30拉警報之前,出國流浪順便見見世面,所以申請留職停薪一年,放下了五年的中國時報美食記者身分,用全新角度體驗世界美食,第一站落腳在紐約。http://blog.chinatimes.com/food
邱雯敏趕在30拉警報之前,出國流浪順便見見世面,所以申請留職停薪一年,放下了五年的中國時報美食記者身分,用全新角度體驗世界美食,第一站落腳在紐約。http://blog.chinatimes.com/food

當初想出國,是想要增進西方美食知識,原本計畫到專業廚藝學校磨個一年,可是我這個人很貪心,又想吃、又想玩、又想學,在時間的考量下,加上沒打算轉行當廚師,於是決定選擇短期課程。

我挑中由曼哈頓的專業廚藝學校Institute of Culinary Education推出、名為Introduction to Culinary Arts的系列課程,它強調萃取正式廚藝課程的菁華,且由同樣的講師上課,15堂要價美金2495元,所以接下來的五周,我每周有三個晚上都要去廚藝教室報到。

■食物大限 只有2小時

第一堂課一開始,Chef劈頭就放了一段約莫20分鐘的影片,告訴你如何保障客人的安全,直白地說,就是衛生概念宣導,除了「東西掉了不可以撿起來拍一拍放回去」、「切完雞肉的刀子不能直接拿來切生菜」這種基本常識外,還有一些如「食材管理要先進先出」的專業學問。(其實套用到家庭主婦身上也OK,我看完之後有一種很瘋狂的想法,以後買菜回來都要在包裝上面註記是幾年幾月幾日買的,這資訊在清冰箱的時候真的好重要!)

此外也有介紹細菌、病毒、黴菌的種類,還提到「時間-溫度」加乘關係所產生的「危險地帶」,具體的說就是食物在攝氏4~60度中間,超過2個小時,就可能會產生對身體有危害的細菌等等。像我平常處理冷凍肉品退冰的方式就很NG,比如說晚上要煮的東西,我通常下午就從冷凍拿出來晾著,或是晚上煮了喝剩的湯,就留在鍋子裡放涼等到睡覺才冰,這樣都會超過2個小時啊!

按照影片中的準則,退冰請用微波爐或是放在流水當中;如果要讓湯冷卻,把它放在平盤中或分成很多份,都可以加速冷卻,激烈一點也可以整鍋放進加了冰塊的水裡,總之不管怎麼做,你只有2個小時。

■刀子利了 手就見紅了

進入第一堂課的主題Knife Skill,從紅蘿蔔、西洋芹到洋蔥、青椒、辣椒、馬鈴薯和番茄,主廚示範完後,就立刻回到自己的工作台上依樣畫葫蘆,剛開始腦袋也會浮出「這還需要你教嗎?」的狂妄念頭,但後來發現一些專業的處理方式,的確可以達到事半功倍的效果,還有像把馬鈴薯切成一吋見方等幾近龜毛的要求,也讓我忍不住覺得自己手腦不協調,怎麼切都歪一邊。

第一堂課,連火都沒開,就是一路切切切,刀子利了切什麼都順手,切洋蔥不再一把鼻涕一把眼淚,但也得格外小心,才第一堂課就有不少人掛彩,也因為需要很專注,所有的煩惱瑣事都被暫時丟到一邊,而且看到所有食材都被切得整整齊齊,竟莫名有一種快感,個人覺得蠻有減壓的功效。

#退冰