時代廣場/250元↓竹籤串成的時代廣場,包括紅酒醃漬去皮小番茄,和新鮮現切白肉生魚片,兩者在味覺的十字路口交會。■楊為仁/攝影
時代廣場/250元↓竹籤串成的時代廣場,包括紅酒醃漬去皮小番茄,和新鮮現切白肉生魚片,兩者在味覺的十字路口交會。■楊為仁/攝影
四的平方壽司/755元↑16種不同風味的握壽司,用四方玻璃杯盛裝,吃法和擺盤都與傳統握壽司不一樣。■楊為仁/攝影
四的平方壽司/755元↑16種不同風味的握壽司,用四方玻璃杯盛裝,吃法和擺盤都與傳統握壽司不一樣。■楊為仁/攝影
加州風炸蝦/220元↑不同於日式天婦羅,新鮮草蝦的外衣是杏仁片,油炸後金黃酥脆,濃濃的杏仁香氣與鮮蝦味很搭。■楊為仁/攝影
加州風炸蝦/220元↑不同於日式天婦羅,新鮮草蝦的外衣是杏仁片,油炸後金黃酥脆,濃濃的杏仁香氣與鮮蝦味很搭。■楊為仁/攝影
不是牛的牛排/280元↓整塊鮪魚腹肉煎約7分熟,由於是連皮帶肉煎,軟嫩中還帶有彈Q的口感。■楊為仁/攝影
不是牛的牛排/280元↓整塊鮪魚腹肉煎約7分熟,由於是連皮帶肉煎,軟嫩中還帶有彈Q的口感。■楊為仁/攝影

標榜美日壽司的鬍子龍,完全顛覆你對壽司的印象。散壽司做的像比薩、手捲用甜筒裝;卡布奇諾布丁其實是帶有奶香味的菌菇蒸蛋,還有不是牛的牛排,新開幕的鬍子龍融合美日料理元素,以創意、摩登為出發點,為傳統壽司重新上妝,全新演繹,令人嘖嘖稱奇。

整間店的陳設布置也很美式,若不是醒目的壽司檯,還以為走進一間pub呢,客人入座後,服務生奉上的是冰涼薄荷水、而非溫熱麥茶,店長阿達說:「我們走的是年輕創意路線,吃壽司不需一板一眼,輕鬆一點,心境會更開闊。」

■握壽司 用木匙吃

可供2至3人共享的四的平方壽司,其實是16種握壽司的組合餐,包括5種季節魚、天使紅蝦、玉子鮮蝦、酪梨蟹肉、鮭魚卵、干貝、星鰻、比目魚鰭邊、烏賊、子母貝和章魚,但這些握壽司並非傳統手捏形狀,而是用四方形的玻璃容器盛裝,先把醋飯塞進容器內,再擺上不同的生鮮食材。

這種壽司吃法也相當特別,隨餐附上長柄木匙,吃的時候用木匙挖出,我發現這種吃法頗能迎合女性消費者,因為傳統握壽司一口一個,如果做的太大,恐怕無法一口吞下,就算塞的進去,嘴巴鼓鼓的也不雅觀,裝在玻璃器皿內,就可以用木匙慢慢品嘗,不致失了美美的儀態。

■餐點命名很有趣

鬍子龍的餐點命名也很有趣,像是乾柴烈火、自由女神、時代廣場,若不是菜單附圖片,光從字義上,實在很難看出賣什麼名堂,原來乾柴指的是刨絲油炸的牛蒡,烈火則因鮪魚肉以韓國辣醬醃過,顏色和味道都偏重而得名;用酪梨、生魚與鳥蛋組合的自由女神,則是以造型命名。

鬍子龍並非一味搞怪,選用食材和料理手藝絲毫不比高級日本料理店遜色,不是牛的牛排就讓我相當驚艷,用的是黃鰭鮪的中腹肉,肉質帶有一點油脂,煎至7分熟就有如牛排般的美味,阿達雖然建議客人吃原味,但還是提供特製的蜂蜜芥末醬、韓式辣椒醬與日式炒麵醬,沾佐後入口,別有一番風味。

INDEX

★鬍子龍/高雄市三民區聯興路123號/07-3958151/11:30~14:30、17:00~21:30/收一成服務費(平日中午除外)

#牛排