近年打著台灣小吃旗號的台灣街、台灣城,早在大陸遍地開花,可看出大陸客喜歡台灣美食的程度。不過一窩蜂的小吃街也讓不少業者鎩羽而歸;人聲鼎沸、擠爆人潮的廈門台灣小吃街,成功的關鍵是什麼?

負責台灣小吃街招商、營運的陳沐民坦言,「夜市」為台灣獨有在地特色,小吃文化儼然成為台灣重要輸出文化之一,大陸挾著這股台灣瘋,不少小吃街西進搶灘,面對市場競爭,廈門的台灣小吃街成功關鍵仍是地點,有大量人潮與遊客,其次是地方政府支持,加上管理到位,讓小吃街開幕以來人氣不墜。

為了確保入駐業者的水準,陳沐民從台灣各大夜市聯絡攤位,引進廈門,並透過科學化的管理模式,維持小吃街品質,包括每種小吃最多2個相同攤位,避免蛋塔效應。

同時,採取多元化招商,讓小吃種類更豐富。營業後,攤商從經營的小吃項目,到價格調整,都要一一申請。嚴格的管理,並從品項延伸到業者身分管制,攤位申請者一定要有台胞證,並且禁止攤位私下轉讓,每家攤商合約一年一簽,達不到要求的業者就淘汰,嚴格維持正宗台味。

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