木耳,又叫黑木耳,是一種營養非常豐富的食用菌,它口感細嫩,滋味鮮美,具有高蛋白,低脂肪的特點,所富含的膳食纖維和植物膠質能夠促進胃腸蠕動,有助消化、通便、增強免疫等功效。不過,優質木耳與劣質木耳有著很大的差異,該如何挑選呢?以下簡單幾招就可以讓你輕鬆選出好木耳:

1、觀:選購木耳先觀察它的顏色,正面烏黑發亮,背面呈灰褐色,有一點點泛白,看上去毛茸茸的感覺,且單獨成朵有捲邊的,這樣的木耳為上品,次之的木耳因為在生長中可能光照不足,多為棕褐色,且根被掰碎,泡後容易爛;另外,優質的木耳脹發性很好,一般1千克乾木耳能發泡出6至7.5千克,泡發後的木耳看上去肥肥的,厚度在1至2毫米。而劣質木耳則沒有這麼好的泡發性,看上去薄,所含膠質物少也影響口感。

2、嘗:掰一點木耳放到嘴裡,優質的木耳淡淡的,無任何異味,如果有異味,則這種木耳多半是經過了二次加工,用鹽水浸泡過的嘗之味鹹,有糖浸泡過嘗之味甜,有苦味可能摻有鹼,有澀味的可能摻用硫酸鎂等。

3、聞:木耳聞一下,優質的木耳會有一種木頭的清香味,如果聞出有酸或其它異味的則不建議購買。

4、搖:捏幾朵兩手合住搖一下,優質的木耳會發出清脆的聲音,因為這樣的木耳含水率較少,一般在13至15%,而含水率高的木耳潮濕大,泡發時容易爛。(作者為公共營養師)

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