小檔案 僖壽司日式料理
小檔案 僖壽司日式料理

人稱「阿旺師」的詹昭旺,精研日式料理超過20年,曾待過台北新都里懷石料理、台中水月齋等名店的豐富歷練,詹昭旺總能熟練的挑選出當令新鮮食材,並從日本進口高檔食材,提供與日本零時差的海鮮美味。

不過,即使擔任名店主廚,總因為成本的考量,無法盡情地展現廚藝與研發成果。在另一半陳乃銓的鼓勵與全力支持下,詹昭旺夫婦倆去年11月拿出畢生積蓄、選在台中市科博館商圈的博館二街開設「僖壽司」日式料理,夫婦倆攜手打拚、一圓創業的夢想。

「僖壽司」走家庭式高檔日本料理,詹昭旺認為,只要食材新鮮,即使簡單烹調,保持食材的天然美味,就能滿足懂得吃的饕客胃。

因此,詹昭旺不惜成本自日本進口海膽、季節鰈魚、金目鯛、甜蝦、鮭魚卵、干貝等,牛肉也使用Prime等級的冷藏肋眼;雖走家庭式溫馨風格,但連餐具、餐桌椅也很講究。

捨得使用上等食材,加上好手藝,不曾宣傳的「僖壽司」慢慢做出好口碑,近1年來已培養出許多主顧客。很多老饕喜歡坐在前檯欣賞詹昭旺展現精湛的廚藝,搶手的前檯座位區若未事先預約,往往被饕客捷足先登。一般周末假日的午餐晚餐,更是要提前訂位。

詹昭旺研發了許多深受饕客喜愛的料理,如「低頭望明月」,採用油花分布綿密的鮪魚製成散壽司,晶瑩剃透的有機銀川米混合鮪魚和蛋黃汁液,入口即化、口感綿密;又如「柚香柚鮮」,將日本柚皮和柚子肉調合白味噌,輕拌蝦子、干貝等海鮮食材,優雅的柚香融合甜美海鮮,絕配。

值得一提的是,「僖壽司」的取名靈感源自於長女濱僖的「僖」字,這是來自於一個父親、同時也是一位料理匠師的浪漫。

在日本料理師傅的生涯裡,壽司師傅一早出門就得到餐廳處理當天挑選的魚貨,接著準備開店、為上門的饕客填飽肚子;直到收店整理打烊回到家,往往是深夜11點過後。

詹昭旺說,這樣的工作雖讓一家溫飽並培育女兒逐漸成長,卻也錯失了女兒成長的過程與陪伴的時間,「僖壽司以女兒的名字命名,或許帶有補償心情,更多是滿心的感激」。

他說,希望把店送給女兒,努力用手藝換給女兒最好的教育與成長,也希望透過僖壽司滿足每位客人的味蕾,並將愛與歡樂傳遞給每一位客人。

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