海鮮沙拉是義大利的道地風味,清爽且充滿新鮮的氣息,每份180元。方濬哲/攝影
海鮮沙拉是義大利的道地風味,清爽且充滿新鮮的氣息,每份180元。方濬哲/攝影
橙香米蛋糕的米是用義大利燉飯用的米,讓甜點吃起來口感豐富,一片60元。方濬哲/攝影
橙香米蛋糕的米是用義大利燉飯用的米,讓甜點吃起來口感豐富,一片60元。方濬哲/攝影
皮耶薩的用餐氣氛隨性,洋溢義大利小酒吧的風情。方濬哲/攝影
皮耶薩的用餐氣氛隨性,洋溢義大利小酒吧的風情。方濬哲/攝影
主廚Giorgio藉著多樣口味的道地切片披薩呈現義大利街頭小吃的風情。方濬哲/攝影
主廚Giorgio藉著多樣口味的道地切片披薩呈現義大利街頭小吃的風情。方濬哲/攝影
皮耶薩的披薩有四款是素食者可食用的口味,此款是以當季蔬食製作的主廚青蔬,每片135元。方濬哲/攝影
皮耶薩的披薩有四款是素食者可食用的口味,此款是以當季蔬食製作的主廚青蔬,每片135元。方濬哲/攝影
炸物拼盤呈現義大利街頭小吃的多樣風貌,包括炸鮮魷、炸麵餃、炸比薩麵包等。炸鮮魷一份150元。方濬哲/攝影
炸物拼盤呈現義大利街頭小吃的多樣風貌,包括炸鮮魷、炸麵餃、炸比薩麵包等。炸鮮魷一份150元。方濬哲/攝影

「我單純的想重現義大利街頭小吃的樣子,媽媽帶小孩來吃片披薩、學生下課後來這裡打屁聊天、上班族下班後吃著下酒菜聊是非。」皮耶薩(Piazza)的主廚Giorgio Pappalardo輕鬆的說。空間裡瀰漫烤披薩的香氣,店裡的喇叭放送的是義大利廣播電台的節目,在東區的小廣場旁,還真的有義大利尋常百姓吃飯飲酒的風情。

■廣場上吃喝 庶民生活

來自義大利西西里島的Giorgio已經來台灣3年,來台之前在Hyatt集團擔任主廚長達10年,東京、曼谷、首爾、北京、上海的五星級飯店裡都有他傳達的義大利風味。Giorgio說:「五星級飯店與高級餐廳呈現的固然是義大利經典的美食文化,但我最心儀的還是義大利街頭小吃,那才是義大利生活真正的滋味。」

在協助安琪餐飲集團(Angie)開設了都會風義大利餐廳Osteria後,Giorgio決定要開一家小餐館呈現義大利真正的樣子,皮耶薩就是洋溢義大利靈魂的餐館。Giorgio指出,Piazza是義大利文廣場的意思,廣場是義大利最有意思的地方,總會發生有趣的事情,義大利人也習慣在廣場上吃吃喝喝,皮耶薩就想傳遞廣場生活情調。

說起義大利街頭小吃最具代表性的就是切片披薩(Pizza al taglio),Giorgio表示這種10公分X10公分的方形披薩源自於羅馬,是義大利人最喜歡邊走邊吃的披薩,它比圓形的披薩容易食用。Giorgio用來自義大利的麵粉製作披薩麵團。

■切片披薩 傳統經典味

麵團還要經過48小時的發酵,然後再加入經典的食材諸如:帕馬火腿、番茄、摩札瑞拉起司(mozzarella)等,烘烤30分鐘,即是義大利人最愛吃的風味。切片披薩的餅皮類似佛卡夏麵包,由於經過長時間發酵,所以比較容易消化,再加上適度的烘烤,披薩底部脆脆的,中間的麵包體則很有嚼勁。

Giorgio說:「皮耶薩提供的披薩都是經典且傳統的口味,我不做fusion、不要創新,所以不會有鳳梨、不會出現不屬於義大利的東西。」

■手工牛肉丸 南義名菜

除了披薩,皮耶薩也提供5款義大利麵,細麵、粗麵、千層麵的麵皮都是自家製作,講究新鮮。此外,來自西西里的Giorgio亦呈現南義的道地小吃,他說:「南義人喜歡吃炸的,就像台灣人喜歡鹽酥雞一樣,我有做炸魷魚、炸比薩包子讓客人可以搭配我們店內的義大利啤酒Peroni或紅白酒。」而南義名菜手工牛肉丸(Polpette)也是Giorgio的拿手菜,濃郁的番茄醬汁佐著富口感的丸子,讓人一口接一口。

在義大利家常小館用餐結束後怎能不吃甜點?經典的提拉米蘇和義式奶酪是招牌,手工自製的冰淇淋為一餐畫下完美句點。再來杯西西里的咖啡Moak,在台北的小廣場也可以很義大利。

INDEX

★皮耶薩Piazza/台北市大安區敦化南路1段232巷4號(東區地下街敦化南路1段出口處)/02-27111922/營業時間10:00~24:00/單片披薩95~170元,任選12片每片115,組合餐(主食+沙拉或湯+飲料)250~280元

#義國情調 #切片披薩