台南販賣肉燥飯的小吃店「踢倒街」,但全生小吃絕對名列前茅。1953年創立的全生小吃以手工丸子和肉燥飯聞名,目前已由年輕的第3代接手,除致力品牌轉型強化競爭力之外,更導入企業經營理念提升知名度,吸引舊雨新知。

全生小吃創始人葉生原本在台南早期重要小吃綜合商場「沙卡里巴」從事辦桌,賣古早味的台灣小吃,後來遇到擁有精湛手藝的福州老師傅,學藝後改賣手工丸子,並專精丸子的古早味,後來搬遷到海安路現址營業。

第3代經營者葉小姐說,全生最有人氣的美食是肉燥飯和手工丸子湯。其中,北部俗稱「魯肉飯」的肉燥飯,60年來製程完全沒變,堪稱全台唯一仍以炭火慢工燉焙出肉燥香氣的肉燥飯。

全生的肉燥,以豬皮、切丁的皮下油脂,用曬乾的紅蔥頭爆香再炒肉,加醬油、黑糖及甘草熬的汁,慢火燉煮到熟爛,因此口感Q,不油膩。

至於丸子湯更都是當天手工自製,不僅有上等黑旗魚漿製造的純正旗魚丸、火燒蝦製成的蝦丸、豬後腿肉佐以蝦米的貢丸,還有古醬油味且用蒸籠蒸出的肉丸等4種丸子。高湯由每天現熬的大骨湯,加上煮丸子鮮甜的湯,混出完美比例。

另外,全生魚酥肉飯、米糕、香菇肉飯、魚皮湯、虱目魚肚湯等傳統口味的台南小吃,也都深受顧客喜愛,曾榮獲2012台南市傳統美食、2011府城10大傳統美食等殊榮。

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