12貫握壽司/420元 包括鮭魚卵、比目魚鰭邊肉、鮪魚、鮭魚等12種生魚片製成的握壽司。鄭夙玲/攝影
12貫握壽司/420元 包括鮭魚卵、比目魚鰭邊肉、鮪魚、鮭魚等12種生魚片製成的握壽司。鄭夙玲/攝影

以握壽司為主力商品的「魚沒有煮刺身料理」,最近推出新菜單,從8貫160元的平價版,到24貫1200元的豪華版,不但組合多達7種,價位也更多樣化。

其中最受料理長李瑞山推薦的超值組合,要屬12貫420元的生魚片握壽司,品項除了鮭魚卵、草蝦、比目魚鰭邊肉、鮪魚、鮭魚等基本款,另外還有紅魽、竹筴魚、尖梭魚、青花魚、鯛魚以及花枝、日本干貝等。

「生魚片的魚貨主要來自台灣北海岸,除了肉質新鮮,醋飯也是一大特色。」李瑞山表示,握壽司的醋飯採用彰化濁水溪越光米,加上酸味淡雅不嗆鼻的日本白菊醋調製,另外醋飯吃起來帶有手握的微溫感,這也是和傳統握壽司不一樣的地方。

除了握壽司,李瑞山也因應商務客需求推出880和1200元兩種價位的日式套餐,讓客人在品嘗生魚片、握壽司之餘,還可嘗到主廚手作料理的獨特風味。例如1200元的套餐前菜,就以秋冬時節盛產的日本筑地魚安魚康魚肝搭配香魚與龍蝦沙拉。

「秋冬的魚安魚康魚肝油質豐腴、鮮美可口,先以鹽巴醃漬去腥,再以昆布水沖淨後蒸熟,最後淋上水果醋提味。」李瑞山表示,秋冬水果醋以柚子或柑橘為主調,可平衡魚肝的油質,讓風味酸甘細嫩又不失爽口。至於香魚,則以日式甘露煮的烹調手法,將整條魚煮至入口即化,連骨頭都可吃呢!

INDEX

★魚沒有煮刺身料理/台中市北區精武路320號/04-22275678/11:00~14:30和17:30~21:30/收一成服務費

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