日前台鐵紀念便當盒傳出「超錳」事件,北市衛生局抽驗市售便當盒,也發現部分產品含錳超標,不鏽鋼鍋具、餐具的金屬成分是否安全,也成為民眾關切的焦點。網路上出現許多挑選撇步,不少醫師名嘴、毒物專家,更在媒體上分享辨識方法,其中有人建議,可隨身攜帶一小塊磁鐵,輔助判斷不鏽鋼鍋具的好壞,此舉讓不少消費者相信,紛紛帶著磁鐵去賣場測試。對此,投入鍋具產業23年的瑞康屋(RAKENHOUSE)總經理蔡蕙玲表示,這是非常錯誤的資訊,「磁鐵是否能吸附,和鍋具錳含量是否超標、不鏽鋼鍋具品質如何,並無相關,希望消費者不要相信不實的傳言。」

一般而言,鉻、鎳含量比例不同的不鏽鋼,應用範圍也不同,為有助了解,多以編號來區分,其中編號430和304是最常被運用在餐具,尤其430不銹鋼,因防銹能力不錯且價格低廉,應用最多,不少便宜的鍋具、便當盒或家電部件,都以此為材質;430則較不耐酸鹼,在微弱酸性的氣候裡,還是會生鏽。

蔡蕙玲說,真正品質好的不鏽鋼鍋具,會使用編號300系列的304或316不鏽鋼。這兩種3開頭的不鏽鋼,不但防銹,且具備良好的耐酸鹼特性,還添加8%以上的鎳,而鎳的特性耐腐蝕、不易氧化,使材質更具延展性,許多安全高級餐具多使用304、316不鏽鋼。然最近市面上出現含錳過高餐具使用的不鏽鋼,多為200系列,200系列多用在建築上,延展性較差、無法拉成鍋具,才需要添加高含量的錳。

至於不鏽鋼與磁鐵究竟如何判別?據某些專家片面說法,沒有吸力才確保安全無虞,蔡蕙玲說,「高級鍋具使用的300系列,在拉伸成型的過程中,會產生弱磁性,反倒是含錳較高的200系列,是吸不住磁鐵的。顯然以磁鐵來挑選不銹鋼餐具,方式雖簡單但靠不住。」消費者如斷章取義,很可能吃進毒物而不自知。挑選信譽良好的品牌,最好看清不鏽鋼的標示,挑選300系列的不鏽鋼餐具較為可靠,如能詳細標出「304、18-8、18-10」等,才更放心。

蔡蕙玲強調,這幾年來科技進步,鍋具也有重大改革,加上新的複合材質問世,實非磁鐵可供判斷,早期不銹鋼容易燒焦不好洗,現在不銹鋼塗層防銹技術純熟,也逐漸成為高級鍋具的主流及健康鍋具的代表,只要認明鋼材標示,廠商也能出示材質證明,政府單位又能做好把關並加強取締,才能讓國人安心使用。

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